Сибирская горница, 2001, № 2

4. На 1 большой кочан капусты — 10-15 штук сладкого перца (лучше крас­ ного), 3 л томатного сока, петрушку, ук­ роп — по вкусу. Томатный сок перелить в эмалирован­ ную кастрюлю и довести до кипения, доба­ вить 6-10 горошин душистого перца и 4-6 лавровых листиков. Капусту, сладкий перец и зелень мелко порезать, смешать и высыпать в кипящий то­ матный сок Снова довести до кипения и ки­ пятить 3-5 минут. Затем разложить заготовку в простерилизованные банки, закатать про­ кипяченными крышками, поставить вверх дном и укутать чем-нибудь теплым. Так оста­ вить на ночь. Заготовку можно использовать для бор­ ща и как салат. 5. Пряную зелень, выращенную в собст­ венном огороде, необходимо аккуратно сорвать, рассыпать ровным слоем на ска­ терти или куске ткани, высушить до воз­ душно сухого состояния, затем насыпать в стеклянные банки, плотно закрыть крыш­ ками и хранить без доступа солнечных лу­ чей. Если же зелень куплена на рынке или в магазине, ее необходимо тщательно про­ мыть холодной водой, затем слегка обсу­ шить полотенцем, расстелить тонким сло­ ем и высушить. Сушеную зелень укропа, петрушки, лю­ бистка, сельдерея, мяты, базилика, пастер­ нака используют практически в течение всего года. Растения сушат целиком, но можно и порезать. Можно сушить зелень на откры­ том воздухе, но не на солнце, время от вре­ мени вороша ее. Если сушат вдуховке, кото­ рая должна быть приоткрытой, то изредка делают перерыв в сушке, чтобы зелень сох­ ла равномерно. Зелень можно также заморозить, закон­ сервировать или засолить. Щавель натуральный Свежие листья щавеля переберите, вы­ мойте и на 1-2 минуты опустите вкипящую во­ ду. Плотно уложите их в горячие банки, залей­ те горячей водой, в которой они бланширова­ лись, и стерилизуйте вкипящей воде 60 минут. Замороженная зелень Укроп, петрушку промыть, обсушить. Ра­ зобрать на маленькие веточки и заморозить. Хранить в морозильной камере вполиэтиле­ новых мешочках. Укроп сухим посолом 1 кг зелени, 150-250 г соли. Молодой укроп или зеленые листья пе­ ребрать и тщательно вымыть, развесить для просушки. Просушенный укроп мелко наре­ зать и перемешать с солью. Полученной сме­ сью плотно наполнить банки, закатать крышками и хранить в темном месте. Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью На 1кг продукции 110 г соли, 320 г зелени. Зеленые листья щавеля, укропа, кинзы, петрушки, сельдерея, собранные до образо­ вания цветочных стеблей, сортируют, от­ браковывают непригодные. Замачивают в воде в течение получаса-часа, тщательно моют в проточной воде. Дают стечь воде и, разостлав на полотенце каждое наименова­ ние отдельно, подсушивают в течение 1-2 часов, измельчают ножом и пересыпают предварительно просеянной солью. Укла­ дывают плотно в банки каждое наименова­ ние в отдельности, герметично укупорива­ ют и хранят в прохладном месте.