Сибирская горница, 2001, № 2

«ЗИМОЙ СГОЖАЕТСЯ, ЧТО ЛЕТОМ УРОЖАЕТСЯ» '■ ;. • ..г., . Суповые заправки, заготовка зелени 1. Морковь —800 г, корень петрушки — 150 г, корень сельдерея —50 г, перец сладкий — 100 г, лукрепчатый — 100 г. Овощи очищают, моют, нарезают кусочками. Затем бланшируют отдельно каждый овощ по 3 минуты. Подготовленные овощи плотно укладывают слоями в стеклянные банки, налив на дно каждой 1/2 ч. ложки уксусной эссенции, добавив по 1ч. ложке соли и 3-4 растолчен­ ные дольки чеснока. Банки заливают на 2 см ниже горлышка кипящей водой, оставшейся после бланшировки овощей, накрывают крышками, стерилизуют в течение 30 минут, закатывают и охлаждают. 2. Морковь, помидоры, сладкий перец, лук репчатый, зелень (петрушка, сельдерей, ук­ роп ) — по1 кг. Все тщательно моют, мелко режут, перемешивают с 1 кг соли. Как только начнет появ­ ляться сок, раскладывают впростерилизованные банки, закрывают крышками. Хранят впро­ хладном месте. Ъ-Лук — 1 кг, помидоры — 1 кг, перец — 1 кг, петрушка иукроп —по 500 г, соль — 1 кг. Репчатый лук, морковь, спелые помидоры, сладкий перец, зелень укропа, зелень петрушки промыть и просушить. Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи пропустить через мясорубку. Сложить все в большую посуду, посолить, перемешать. Затем разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.