Горница, 1996, № 2

Д О М О С Т Р О Й резанную зелень кинзы или сельде­ рея, посолить, хорошо перемешать, всё вместе потушить. Залить двумя яйца­ ми, слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в духовке. ШАРЛОТКА ЛЕТНЯЯ Сварить 500 г свежей малины и около 100 г красной смородины с половиной стакана сахара Кипятить не более трёх минут. Охладить Ломтики белого хлеба выложить на дно посуды как можно плотнее Вылить на них ягоды , сохранив немного сока. Снова всё прикрыть плотным слоем хлеба, оросив его ос­ тавшимся соком. Наложить лёгкий пресс, поставить на лёд, в холодиль­ ник или просто в прохладное место. Подавать на большом блюде, можно полить холодным кремом, сби­ тыми сливками, мороженым. ПОСТНЫЕ РАССТЕГАИ Сделав из рыбы фарш, положить рубленого луку. Взять сдобного или простого кислого теста, раскатать в мизинец толщиной, положить начин­ ку, а на начинку небольшой кусочек малосольной рыбы, сделать круглые пирожки, проделав наверху неболь­ шое отверстие, поджарить на масле. Можно для расстегаев приготовить следующую Начинку: сварив крутую гречневую кашу, добавить в неё лук и сливочное масло, положить на рас­ катанное тесто, а сверху — кусочек солёной рыбы. Постные и скоромные расстегаи делаются чаще из просто­ го кислого теста КВАС СУХАРНЫЙ Ржаной хлеб подсушить в духов­ ке, охладить, залить кипячёной го­ рячей водой (80‘С), настоять в тепле 1-2 часа, в зависимости от темпера­ туры Сусло слить и процедить Су­ харный отстой вновь залить горячей водой и настаивать около 2-х часов. Процедить. Оба процеженных настоя смешать, добавить на 1 кг сухих ржа­ ных сухарей 20 л воды, 1-2 кг саха­ ра, 40 г дрожжей, сухой мяты или черносмородинового листа, 2-3 ягод­ ки изюма. Оставить квас для броже­ ния в теплом месте на 8-12 часов. Процедить, разлить в бутылки, по­ ставить в холод на 2-3 суток. Вместо изюма можно положить 2- 3 ст. ложки тмина. СБИТЕНЬ ГОРЯЧИЙ В 1 литре воды растворить по 150 г сахара и мёда, добавить пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь — по вкусу). Кипятить 5-10 минут, снимая пену. Через полчаса напиток процедить. Готовый сбитень подо­ греть, пить горячим. м олител после вкушения пищи Б лагодарим тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиш и нас и Небеснаго Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им. прииди к нам и спаси нас.