Saint-Julien C. d., Voyage pittoresque en Russie. suivi d’un Voyage en Siberie par R. Bourdier-1854

SAINT-PÉTERSBOURG. 81 ner leurs affaires pour aller chercher leur nourriture chez eux, ils ont besoin de trouver sous la main une cuisine toujours prête et de leur goût pour leurs repas de la journée; c ’ est ce que leur offre abondamment le fournisseur dont il est question. Vêtu d ’ une chaude touloupe 1 et ceint d ’ un tablier blanc , il circule sous les longues galeries , chargé d ’ une corbeille plate , qu ’ il maintient horizontalement devant lui en marchant forte ­ ment renversé en arrière. — Là se trouve une grande provision d ’ œufs durs, de caviar, de petits poissons assez semblables à nos sardines et qu ’ on appelle siguis; il y a aussi du fromage, une espèce de grosse pâtisserie du pays, des concombres salés, des petits pâtés connus sous le nom générique de piroguis, les uns garnis de viande, les autres d ’ un mélange d ’ œufs et de choux haché, sorte de mets dont le peuple russe et très-friand; il y a aussi des boulkis, petits pains ronds, très-blancs, dont quelques- uns, fendus par le milieu, contiennent à l ’ intérieur quelque friandise, telle que caviar, hareng, siguis, hachis de choux, etc. Derrière ce fournisseur, qui va s ’ arrêtant devant chaque bou ­ tique, marche le vendeur de thé, avec sa fontaine enveloppée de drap pour conserver à l ’ infusion sa chaleur, et des verres rangés en cercle autour de ses reins comme font nos marchands de coco, car le véritable Russe, grand amateur de thé, ne saurait se servir de la tasse; il ne boit la liqueur aromatisée que dans un verre, ce qui, par parenthèse, est médiocrement commode, pour peu qu ’ elle soit brûlante. Mais le marchand du Gostinoï-dvor y trouve, lui, un double avantage. Ce thé bouillant qu ’ il déguste à petite gorgée, en mordant de temps en temps sur un morceau de sucre, lui réchauffe à la fois l ’ estomac et la main. Il est réellement curieux de le voir tenant sur le bout des ongles son verre, qu ’ il le feu et la lumière n ’ en approcheraient jamais. — Cependant il est actuellement question de l ’ éclairer au gaz. 1 Sorte de tunique en fourrure de mouton , fixée aux reins par une ceinture de cuir. 6