Сборник работ, Вып 10 - 1942г

‘ста-ционных совещаниях по своим органолептическим свойствам по- ..лучили хорошую оценку. Применение сгущенной молочной 'сыворотки в кондитерской промышленности.может дать значительную экономию сахара, заме­ нить фруктовые теста, обычно применяемые для начинки, и, кроме того, могут быть съэкономлены дефицитные органические кислоты (молочная и др.). Процесс сгущения молочной сыворотки следует организовать непосредственно в местах ее получения, откуда, ее в сгущенном виде, как полуфабрикат, следует транспортировать на предприятии кондитерской промышленности. В качестве тары могут быть ис­ пользованы обычные бочки, предназначенные для кисло-молочных продуктов. В ы в о д ы 1. Сгущенная молочная сыворотка может быть использована «. кондитерской промышленности для приготовления карамельной начинки и некоторых мягких сортов конфет. 2. Использование в кондитерской промышленности сгущенной молочной сыворотки дает значительную экономию сахара, фруктово­ го теста и органических кислот, применяемых при производстве кондитерских изделий. 3. Для производственных целей сгущение молочной сыворотки лучше всего производить до %' объема, .. .. 4. Из сгущенной молочной сыворотки, доведенной до сухо­ воздушного состояния, может быть, путем размола, приготовлен порошок. 5. Молочно-сывороточный порошок, являясь наиболее, концентра рованным и транспортабельным продуктом, при смешении с водой в соотношении 2)1 дает эмульсию, соответствующую йо , своим органолептическим свойствам молочной сыворотке, сгущенной до >4 объема. ■•.<! г 6. Нейтрализация свежей молочной сыворотки двууглекислым натрием, углекислым натрием, а также углекислым кальцием не дала положительных результатов. 7. Сгущение молочной сыворотки и получение молочно-сыво­ роточного порошка должно быть организовано в местах ее получе­ ния. „ • . . Л И Т Е Р А Т У Р А " 1. К о с т ы г о в а В. В. ¿ЙМоЛочная промышленность», 1935 г. № 11. 2. М а х о з н н а Н . А. «Молочная промышленность», 1936 г., №11. 3. В ы с о ц к и й — «Молочная промышленность», 1936 г. № 11. 4. И в а н о в H.H. Сборник Новосибирского института Питания, вып. 1,1936 г.