Сборник работ, Вып 10 - 1942г

Мы поставили перед собой цель найти более широкое место приложения молочной сыворотки. Таким местом, но нашему мне­ нию, является кондитерская промышленность. Так как молочная сыворотка содержит большое количество воды и это создает трудности для ее использования, перед нами прежде всего встал вопрос о ее сгущении. Сгущение молочной сыворотки, так1же, как нередко и других веществ, содержащих большое количество воды, обычно проводит­ ся в концентраторах системы Фиалкова. Концентратор Фиалкова, по технически.»Г данным, способен выпаривать 180 кг воды в час. Это означает, что в течение суток, с перерывами для мойки, аппа­ рат способен подвергнуть обработке 3.000 кг молочной сыво­ ротки, из которой получится прц сгущенни до 1/й первоначального объема 360—400 кг готового продукта. Для сгущения сыворотки также могут быть применены обычные котлы, вмурованные в, кир­ пичную кладку с топкой, расположенной непосредственно! под ког- лом. Это наиболее простой и, вместе с тем, примитивный способ сгущения. \ Т а б л и ц а 1. Состав сгущенной молочной сыворотки в процентах % С г у щ е и и а я в 8 раз в 9 раз в 10 рат Влажность 51,00 43,00 37,80 Белок . 6.35 8,35 8,32 ' Ж и р . 3.46 — 6,05 Углеводы 31,40 36,40 38.90 З о л а . . 5,66 6,63 6,73 Общий фосфор 1,21 1,48 1,52 Кальций (окись) 1,2 *2 1,45 1.52 Нам прежде всего нужно былб установить, до какого, состояния следует сгущать молочную сыворотку. Сгущение молочной сыйо- ротки мы производили на водяной бане при температуре 70° С до 7в> 7« н 7ю первоначального объема. При этом каждый раз об ­ разцы подвергались химическому анализу. Для сгущения, мы брали кислую молочную сыворотку, полученную в день ее при­ готовления на Новосибирском молочжщ заводе. При сгущении, сы­ воротки в 8 раз по объему получается сметанообразная масса кре­ мового цвета с кисловатым специфическим запахом; и слегка соло­ новатым вкусом. При дальнейшем сгущении, например в 10 раз, молочная сыворотка имела вид пастообразной массы- Специфиче­ ские и органолептические свойства сыворотки номере сгущения выражены значительно резче. Состав сгущенной сыворотки при­ веден в таблице 1.