Сборник работ, Вып 10 - 1942г

Рациональное использование молочной сыворотки в кондитерской промышленности Доц. А. И. Ш та Н Е Е Р Г и А. Н. СОЛО ВЬЕВА Центральный институт питания НКЗ СССР <дир. В. М. Каганов). Сектор пищевой гигиены Новосибирского санитарного института. ■ Молочная сыворотка является отходом производства на молоч­ ных и масло-сыродельных заводах. По имеющимся у нас, далеко неполным, сведениям, только по одной Новосибирской области я течение года получается несколько десятков тысяч тонн молочйой сыворотки. Согласно литературным данным, молочная сыворотка содержит до б проц. питательных веществ, в том числе 4,5 проц. молочного сахара, 1-— 1,2 проц. белка и до I проц. минеральных солей. Состав исследованной нами свежей молочной сыворотки, полученной после .приготовления из цельного молока кисло-молочных продую тов, какпоказывает анализ, приближаетсяк составу, указанному в литературе, а именно: < , белок . . . . 0,84 проц. углеводы . . . . 4,24 , ж и р . . . . — з о л а . . . . 0,68 проц. общий фосфор . . . 0,184 , кальций (окись) . . . 0,165 , Молочная сыворотка в небольшом количестве в промышленно­ сти используется для получения спирта, молочной кислоты, молоч­ ного сахара и молочно-кислого кальция. Однако получение этих продуктов довольно сложно, требует специальной аппаратуры и налажено далеко не везде. На подавляющем большинстве молоч­ ных и масло-сыродельных заводов, особенно в глубинных пунктах, молочная сыворотка совсем не используется или же используется в ничтожно малом количестве для корма скота. Между тем ра­ циональное использование молочной сыворотки может дать с каж­ дой тонны дополнительно до 60 килограмм сухого, ценного, пи­ тательного вещества. В 1936 году в некоторых городах Союза было налажено про­ изводство шипучего напитка из молочной сыворотки. По сообще­ нию Костыговой В. В . 1 и Махозинсй Н. А. * этот напиток по своим вкусовым свойствам получил признание. Высоцкий:1 предлагал из молочной сыворотки приготовлять мороженое. В то же время Иванов 4 рекомендовал использовать сгущённую молочную сыво­ ротку в общественном питании для обогащения некоторых кули­ нарных блюд дополнительным количеством ценных; питательных веществ, имея в виду, вместе с тем, и повышение их калорийности. Однако это предложение не нашло широкого распространения.