Макаров А. Ф., Родимая глушь - 2014

воде. Нарезал их и поставил отваривать, чтобы потом пожа­ рить. Жена никогда не ела жареные грузди и возмутилась: — Кто же жарит грузди? — Моя мать, — последовал ответ. Я отваривал их в кипящей воде две минуты, а после про­ мывал в горячей воде, чем удалял горечь. Затем выпаривал из них влагу на малом огне и, когда грузди начинали прили­ пать к сковородке, наливал подсолнечного масла и добавлял лук. Процесс жарки длился пять минут. Разбил в грузди два яйца и, закрыв сковороду крышкой, отключил электричес­ кую плиту. Раскаленной конфорки хватило довести процесс до готовности. В предвкушении радости от жареных груздей я направил­ ся в другую комнату к бару. Налил рюмочку и выпил, не­ много подождал тепла в груди и наполнил еще одну рюмку. Бутылку не понес на кухню потому, что под такую закуску не выдержу и уговорю всю бутылку. Сам думаю: «Вот сейчас я оторвусь груздями вволю». Слышу из кухни: — Алеша, мы с дочкой твои грузди съели, они оказались такие вкусные. Ты пожарь себе еще! С тех пор и жена, и дочь просят, когда привожу грузди, пожарить их с луком и яйцами. Этот рецепт я помню от моей матери, большой любительницы груздей во всех видах. Она даже зимой варила суп из соленых груздей и называла его «груздянка». Точного рецепта груздянки не помню, но из овощей присутствовали картошка и репчатый лук. Некоторые грибники солят грузди, предварительно от­ варивая их. Я такой способ не признаю. Старинный способ засолки груздей подразумевал двух- или трехдневное вы­ мачивание и последующую засолку в деревянной кадушке с применением комковой соли. Вкус настоящих груздей слег­ ка кисловат. Рассол от груздей получается беловатый от мо­ лочной кислоты. Мой брат Николай засоленные отварным способом грузди есть не будет и признает только традици­ онный посол.