Макаров А. Ф., Родимая глушь - 2014

Мне знакомы четыре вида груздей: собственно настоящий (или сырой), сухой, осиновый и черный грузди. Вот только черный груздь имеет две разновидности. В наших сибирских лесах растет черный груздь, и многие грибники, я в том чис­ ле, не берут его в корзину. Молодой черный груздь крепкий и по-своему красивый, но уж очень он красит воду в свой цвет и требуется чистить верхний слой гриба от черноты. На вкус он тоже мне не нравится. Я встречал черный груздь в лесах Чувашии, но этот гриб нужно относить к настоящему груздю. У него черным только кольцо в центре шляпки, и на вкус он очень хорош. В Чувашии говорят, что их черный груздь поставлялся к царскому столу. Сухой груздь формой ничем не отличается от настояще­ го сырого груздя, но он на ощупь сухой и не так горчит без вымачивания. Солить его можно в сыром виде, вымачивая в воде не менее двух суток, или отварным способом. По моему мнению, осиновый груздь — одна из разновидностей сухого груздя, только растет в осинниках. Вот только у осинового груздя пластинки в нижней части гриба розоватые. Я их со­ лил отварным способом, но на вкус с сырым груздем его не сравнить. Я не согласен с Владимиром Солоухиным, называющим сухой груздь «белянкой». Белянка — отдельный вид гриба, и любит она расти под рядами скошенной литовкой травы. Помнится из деревенской жизни, как много белянок растет под рядами скошенной на сено травы, и они мало похожи на грузди, так как суховатые и тоньше груздей и их нижняя плас­ тинчатая поверхность имеет розоватый цвет. Белянки у нас заготавливали мало и считали их второсортными грибами. Землю пробуравил , Корешок оставил. Сам на свет явился, Шапочкой прикрылся. Загадка