Макаров А. Ф., Родимая глушь - 2014

Пришлось трижды закладывать куски щуки. Уха получилась вкусная, хотя и не из самой хорошей рыбы для ухи. Утром в котелке было щучье заливное, так как юшка превратилась в холодец. Хорошая уха получается из разной рыбы: ерщ, плотва, са­ зан, да и что найдется. Если не добавить в уху икры частико­ вых пород, то такого навара не получишь. Икра в ухе должна быть растертой. Некоторые специально не удаляют плавни­ ки, чтобы юшка была пожирнее, а вот жабры надо удалять. В них скапливается вся водная дрянь, и уха получается немно­ го с горчинкой. И больше трех сортов рыбы варить не надо. Перец горошком можно закладывать сразу, но вот лавровый лист — только когда придет время снимать котелок с огня. А без лука ни одно блюдо не будет вкусным, и его много не бывает. Рыба из ухи — особая статья. Она вываривается и стано­ вится безвкусной, если не провести особый ритуал. Вынув рыбу из котла, уложить ее в посуду и посыпать мелко наре­ занным репчатым луком, хорошо посолить и добавить мо­ лотого черного перца. Закрыть крышкой и дать настояться. Вот тогда вы ее съедите, даже карася, не говоря уже о ценных породах рыбы.