Историческая энциклопедия Сибири II

25—30 коп., вторых мясных блюд —от 1,5 до 1,7 руб. Весь обед в ср. стоил не более 3 руб. Дирекция Ком­ сомольского совхоза с июля 1959 начала продавать столовой мясо по цене 6—7 руб. за 1 кг, молоко — 1,2 руб. за 1 л. Стоимость блюд снизилась, а их продажа резко возросла. Если в 1-й пол. 1959 было реализовано 2 580 мясных блюд, то во 2-й —9 286. Мн. семьи стали регулярно питаться в столовой или брать обеды на дом. Хороший опыт орг-ции П. о. был накоплен в совхозах Алтайского кр. Начиная с 1960 они стали отпускать продукты столовым по себестоимости. В связи с этим бо­ лее чем в 2 раза снизилась цена на обеды. Так, в совхозе «Алтайский» мясной суп стоил 50 коп., яичница —80, стакан молока —20 коп. Число трудящихся, питавшихся в столовых, увеличилось в 2 раза. Сокращение домаш. труда только по 8 совхозам позволило 500 домохозяйкам включиться в обществ, произв-во. В 1960-е —1-й пол. 1980-х гг. сеть учреждений П. о. продолжала расширяться. В 1961 в городах Сибири и Д. Востока их число составляло 18,2 тыс., в 1985 —38,1 тыс. С 1965 по 1980 годовой ден. оборот предприятий П. о. на душу населения в Зап. Сибири возрос в 2,4 раза, в Вост. Сибири —в 2,1. Прирост сети заведений и товар, оборота общепита достиг макс. темпов в новых р-нах индустр. освоения. В 1970—85 число ведомств, столовых и кафе в Ханты-Мансийском авт. окр. вы­ росло в 5,5 раза, в Ямало-Ненецком —в 8,3. В системе П. о. происходило укрупнение предприятий, создание кафе специализир. типа — «Минуток», пельменных, шашлычных и т. д. В 1980 в Сибири наиболее высокий товарооборот учреждений П. о. на 1 чел. был достигнут в Тюменской обл. и Красноярском кр., составивший 133 и 106 руб. соотв. Несмотря на интенсив, рост кол-ва заведений общепита и увеличение обслужива­ ния горожан, учреждения П. о. получили широкое распространение в осн. на произв-ве и в образоват. учреждениях. Качество питания и сервис в столовых, кафе, буфетах не отвечали запросам населения. В связи с этим горожане прибегали к услугам П. о. в осн. в раб. время. По данным социол. опросов, проведенных в сиб. городах в нач. 1980-х гг., по месту работы питалось 56% опрошенных, 10% пользовались услугами кафе и ресторанов. Из всех питавшихся в столовых лишь 8% были удовлетворены качеством питания, 68% питались в них из-за отсутствия возможности принимать пищу в др. месте. В кон. 1980-х гг. в связи с переходом пром. предприятий на хозрасчет началось сокращение финансирования системы общепита, способствовавшее уменьшению числа учреждений П. о. и дальнейшему ухудшению качества обслуживания населения в об­ ществ. столовых. В 1990-е гг. в ходе рыночных реформ сеть П. о. резко сократилась. Вместо ведомств, предприятий появились частн. рестораны, кафе, бары, многочисл. пиццерии, пункты питания типа «Подорожник» и др. учреждения питания. Вместе с тем высокие цены на услуги заведений общепита и насыщение рынка прод. товарами способствовали снижению роли П. о. в пов­ седневной жизни населения. Лит.: Букин С.С. Жизненный уровень рабочей семьи в Сибири (1946—1960 гг.). Новосибирск, 1984; Он же. Опыт социально-быто­ вого развития городов Сибири (вторая половина 1940-х —1950-е гг.). Новосибирск, 1991; Исаев В.И. Быт рабочих Сибири. 1926—1937. Новосибирск, 1988; Куксанова Н.В. Социально-бытовое развитие городов Сибири в 1960-е — 1970-е гг. Новосибирск, 1994. С. С. Букин, В. И. Исаев ПИХТИНЫ, иркут. купцы XIX в. Из мещан. Александр Васильевич входил во 2-ю гильдию, владел водочным з-дом, торговал разными товарами. Митрофан Васильевич —купец 1-й гильдии. В купечество вступил, женившись на дочери иркут. купца Н.Г. Громова Ольге Ивановне. Совладелец и управляющий делами фирмы «А.И. Громова с сыновьями». По просьбе Л.Н. Толстого помогал женам и детям сосланных в Якутию духоборов добраться до места назначения, предоставив для этого один из пароходов своей фирмы (1898). Гласный Ир­ кутской гор. думы (1888), чл. попечит. совета Якутской жен. гимназии, почет, чл. Якутского обл. стат. комитета (1902). В нач. XX в. переехал в Москву, куда перенес гл. контору фирмы. Часто бывал в Европе, где покупал картины, редкие вещи для своей домаш. коллекции. Неплохо рисовал. На Нижегород. выставке получил похвальные отзывы о своих акварельных рисунках рас­ тений (1896). О.И. —почет, попечительница Якутской жен. гимназии (1902). Лит.: Краткая энциклопедия по истории купечества и коммер­ ции Сибири. Новосибирск, 1997. Т. 3, кн. 3. Н.И. Гаврилова ПЛАНИРОВКА ИСТОРИЧЕСКАЯ, характерна для нач. этапа архит.-градостроит. развития крупнейших городов Сибири XVII —нач. XIX в. До 1760—70-х гг. функцион. и композиц. центрами их планиров. структур и систем застройки являлись гл. площади крепостей («горо­ дов», острогов ), формировавшиеся вокруг зданий крепост­ ных правосл. храмов, к-рые как наиболее значимые для рус. поселенцев объекты возводились одновр. с фортификац. основой и группировали ее осн. адм.-хоз. постройки. Царский указ об основании Томска (1604) содержал подробное перечисление необходимых строит.-хоз. работ, место для крепости было выбрано на прав, берегу Томи на возвышенности, позднее названной Воскресенской горой. Укрепления состояли из «города» (самой крепости) и «острога» (посада). Крепость, расположен, в юго-вост. части горы, на небольшом мысу, была выполнена в тех­ нике «городней», размещенных компакт. 4-угольником площ. 0,2 га. По углам городовых стен были закреплены глухие башни, с сев. и юж. сторон —проезжие. На тер. крепости были сооружены: правосл. церковь Пресвятой Троицы, воевод, хоромы, съезжая изба, погреба с воен. припасами, хлеб, и пушной амбары. В 1628 на стрелке рек Енисея и Качи казаками из отряда А.А. Дубенского наскоро был сооружен из ра­ зобранных стругов «городок дощатый», дополнительно укрепленный надолбами, а неск. месяцами позднее ими же был срублен острог, к-рый положил начало Красно­ ярску. Острог, тогда названный Новым, или Качинским, имел в плане форму неправильной трапеции с перим. ок. 450 м. В стены крепости были врублены 2 проезжих башни, на 3 углах ее —башни со смотровыми вышками на столбах. Внутри острога разместились церковь во имя Преображения Господня, воевод, двор, съезжая (приказная) изба, казен. амбары для хлеб, запасов, воен.-хоз. снаряжения и «соболиной казны», порох, погреб, тюрьма и 30 изб для казаков. 6 июля 1661 по государеву указу и распоряжению енисейск. воеводы И. Ржевского, енисейск. сын бо­ ярский Я. Похабов на прав, высоком берегу Ангары, напротив устья Иркута, заложил Яндашский острог, давший начало Иркутску. Выбор места был обусловлен не только воен.-стратег., но и сугубо хоз. соображения­ ми: «Тут место самое лучшее, угожее для пашень, и скотный выпуск, и сенные покосы, и рыбные ловли, все близко». План крепости представлял собой прямо­ угольник, общая длина тыновых стен острога достигала 34 саж. По углам крепости были выстроены 4 глухие башни, одна из к-рых стояла на «житном амбаре», в др., при отсутствии в остроге в первое время церкви, помещалась часовня. В 1717 была возведена Первая Омская крепость. Ко времени составления 1-х регуляр. планов градостроит.