Историческая энциклопедия Сибири II

В городах Сибири и Д. Востока открывались трактиры, рестораны, однако их было мало. В сов. время орг-ция широкой системы П. о. вошла в число задач стр-ва нового об-ва. Создание гос. и кооп. системы массового П. о. выступало одним из важнейших направлений преобразования быта населения, способствовало вовле­ чению женщин в обществ, произв-во, что диктовалось потребностями индустриализации. В сер. 1920-х гг. в Сибири система учреждений массового П. о. практически отсутствовала. В И ркут ­ ском окр., напр., лишь в нач. 1927 открывались 1-е заведения раб. кооперации. Неск. небольших столовых работали в Новосибирске и др. сиб. городах. В 1927 при Сибкрайисполкоме был создан краевой комитет содействия народ, питанию, к-рый возглавил работу по расширению сети общепита. Если на 1 окт. 1926 в Сибири насчитывалось всего 32 столовые, то через год — уже 84 с пропускной способностью 16 тыс. обедов в день. В 1928 общее кол-во столовых в Сиб. регионе возросло до 113. Мощность предприятий П. о. за годы 1-й пятилетки выросла в 40 раз. В городах Зап. Сибири в 1932 ими обеспечивалось 575 тыс. чел. против 7,5 тыс. в 1928, а годовой ден. оборот общепита возрос с 2,4 млн до 166,2 млн руб. Особенно повысилась роль общепита в завершающие годы 1-й пятилетки. В нач. 1930 сетью П. о. было охвачено только 2,3%, а в янв. 1932 —уже 39% гор. населения Зап. Сибири. Питаться в столовых стали не только рабочие и слу­ жащие, но и члены их семей. В 1937 ден. оборот сети П. о. в Новосибирского обл. увеличился по сравнению с 1933 в 1,5 раза, в Омской —в 2,7, в Красноярском кр. — в 5,5 раза. Вырос и охват населения сетью П. о. В 1934 в Кузбассе он составил 64,8%. Спец. обследование, проведенное в июне этого года на Кузнецком метал­ лургическом комбинате (КМК), показало, что 87,7% работавших членов семей, 20,6% взрослых-иждивенцев и 43,3% детей пользовались предприятиями П. о. При этом работающие обращались к услугам столовых почти ежедневно: в ср. 25 дней в мес. завтракали, обедали либо ужинали. Дети посещали столовую хотя бы 1 раз в день в теч. 18 дней месяца. Предполагалось, что развитие П. о. даст возмож­ ность отказаться от приготовления пищи в домаш. хоз-ве, освободив женщин от этой функции, а полу­ ченные в столовых блюда будут употребляться дома, в кругу семьи. Сиб. ж. «Профессиональное движение», сообщая о начавшемся с 15 марта 1930 всесоюз. смотре общепита, призывал развернуть «решительную борьбу с индивидуальными формами питания». Газ. «Молодой рабочий» летом 1929 организовала рейд проверки сто­ ловых под девизом «Общественным питанием вытесним домашнюю кухню!» Но такие предложения и надежды не соответствовали реальным возможностям. В действительности переходу гор. семьи на П. о. препятствовали мн. факторы: недо­ статочная сеть предприятий общепита, плохое качество блюд, очереди. Стоимость питания в столовых была существенно выше, чем дома. Трудное мат. положение рабочих вынуждало иногда вообще отказываться от посе­ щения столовых. В 1-й пол. 1930-х гг. цены на продукты и соотв. блюда в них существенно выросли, поэтому мн. экономили, питаясь в обеденный перерыв продуктами, принесенными из дома. По данным анкет, опросов, в 1933 рабочие считали стоимость обедов в столовых Прокопь- евского и Анжерского отделов раб. снабжения слишком высокой по сравнению со своими заработками. Цена первого блюда колебалась от 30 до 65 коп., а за второе требовалось заплатить примерно 1,2 руб. Поэтому рабочие предпочитали брать только суп или кашу, отказываясь от вторых мясных блюд. На фоне серьезных затруднений в прод. снабжении в нач. 1930-х гг. резко ухудшилось и обслуживание в столовых. Проверки профсоюз, комиссий констатировали грязь, отсутствие необходимых столовых приборов, длинные очереди. Практика показала, что сеть П. о. не в состоянии заменить приготовление пищи в домаш. хоз-ве. Более часто услугами общепита могли воспользоваться люди, не имевшие семьи, но получавшие сравнительно высокую зарплату. В годы Великой Отечественной войны приход на произв-во женщин, ранее занятых в домаш. хоз-ве, гор. и сел. молодежи, сокращение внераб. времени опреде­ лили необходимость развития П. о. Уже в 1941—42 сеть столовых в городах сиб. тыла возросла на треть. Однако они не могли обеспечить калорийное питание. Часто на обед предлагались щи из свекол. ботвы или капусты, суп из вермишели или галушек. Варилась «затируха» — болтушка из муки или крупы. Позитив, изменения наметились лишь с сер. 1943, что было связано с раз­ витием сети подсобных хоз-в предприятий, более актив, использованием мест. прод. ресурсов. В послевоен. период сеть учреждений П. о. расшири­ лась. В 1958 в Сибири их насчитывалось 12,2 тыс., тогда как в 1950 —7,4 тыс. Однако обеспеченность сибиряков П. о. заметно отставала от среднереспу6л. уровня. В нач. 1960 в РСФСР в расчете на 1 тыс. чел. приходилось 22 посадочных места во всех предприятиях П. о., тогда как в Зап. Сибири — 15, в Вост. Сибири — 16. В 1956 начался массовый перевод столовых на са­ мообслуживание. Это позволило намного увеличить их пропускную способность, а посетители стали затрачивать в 2—3 раза меньше времени на обед. К кон. 1960 в горо­ дах Сибири и Д. Востока но системе самообслуживания работало свыше 90% столовых. Они шире применяли прогрес. формы торговли. Отпуск блюд по абонементам позволил лучше изучить запросы потребителей, сокра­ тил время на обед, т. к. отпала необходимость стоять в очереди в кассу. Этому же способствовала предварит, продажа обеденных талонов. Завоевал популярность горожан отпуск обедов на дом с 10%-ной скидкой их стоимости. Расширилась продажа полуфабрикатов и кулинар, изделий. В нач. 1960 в Новосибирске ими торговало 81 предприятие П. о. В этом же году новоси­ бирцев начали обслуживать первые 7 домовых кухонь. В Норильске в 1960 открылись 4 кулинар, магазина по продаже полуфабрикатов и кондитер, изделий. В 8 сто­ ловых города продавались сухие шахтерские завтраки в спец. пакетах. Начиная с 1957 продукция подсобных хоз-в ряда сиб. предприятий стала отпускаться учреждениям П. о. по себестоимости, что привело к значит, снижению рознич. цен. Так, за стакан молока работники КМК платили всего 38 коп. вместо 65 коп. (в масштабе цен до десятикратной деноминации рубля в 1961), как это было ранее, в 2 раза подешевели картофель и овощи. В результате уже в 1958 металлурги за счет питания в столовых сэкономили более 3 млн руб. Стоимость блюд уменьшилась также в учреждениях П. о. Алтайского тракторного з-да, з-да «Алтайсельмаш», судостроит. з-да, фанерного комбината и з-да пластмасс в Тюмени , Улан-Удэнского паровозовагоноремонтного з-да, гуси- ноозерских шахт и др. Недорогое и хорошее питание предоставляли столо­ вые мн. сиб. колхозов и совхозов , к-рые выделяли для этих целей свежие и высококачеств. продукты. Напр., в учреждениях П. о. Комсомольского, Омутинского, Раздольского, Бердюжского, Ленинского и Глубоковс- кого совхозов Тюменской обл. стоимость первых блюд с мясом составляла от 60 коп. до 1 руб., стакана молока —