Сибирская горница, 2001, № 2

перец, залейте горячим маринадом. Затем банки накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 25-30 минут, литро­ вые — 35-40 минут. Закатайте. Приправа «Адская смесь» 5 стручков красного сладкого болгар­ ского перца, 5 стручков красного жгучего перца, горсть очищенных долек чеснока, соль по вкусу. Перец сладкий и жгучий вымыть, очис­ тить, пропустить через мясорубку с чесно­ ком, добавить соль. Хорошо перемешать, расфасовать в соусные баночки. Плотно за­ крыть, хранить в холодильнике. Эта припра­ ва хороша к мясу, дичи, салу. Баклажанная икра 1 кг баклажанов, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 -3 сладких болгарских перца, 1 яблочный сельдерей, соль, расти­ тельноемасло для жарки. Баклажаны промыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, лук промыть, очис­ тить, нарезать: перец — квадратиками, лук — кубиками, морковь и сельдерей натереть на крупной терке. Все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чу­ гунную эмалированную посуду, посолить, пе­ ремешать, закрыть крышкой и поставить вду­ ховку на 20 минут. Полученную массу в горя­ чем виде расфасовать в подготовленные сте­ рильные банки, закрыть стерильными крыш­ ками, опустить в кастрюлю с горячей водой, простерилизовать 30 минут. Закатать. Хранить икру не более трех месяцев в холодильнике. Икра из патиссонов На литровую банку: 2 кг свежих патис­ сонов, 150 г растительногомасла, 125 г лука, 15 г чеснока, 5 г укропа, 5 г петрушки, 40 мл 996-го столовогоуксуса, Ю г сахара, Ю г соли. Для икры можно использовать патиссоны крупных размеров. Их надо вымыть, срезать плодоножки, нарезать кружками толщиной 1,5 см, а кружки нашинковать на 8-10 частей. Икру можно приготовить обжаривани­ ем кружков или увариванием долек В пер­ вом случае кружки надо обжарить на сково­ роде в прокаленном растительном масле до золотистого цвета, охладить до 70°С, после чего пропустить через мясорубку. Лук очис­ тить, нарезать кружочками и обжарить в рас­ тительном масле до золотистого цвета. Чес­ нок очистить, мелко нарезать, растереть с солью в ступке (5 г соли на 15 г чеснока). Ук­ роп и петрушку нарезать кусочками длиной 0,5 см. В измельченные патиссоны добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чес­ нок, сахар, 10 г соли и уксусную кислоту. Смесь тщательно перемешать и расфасовать в чистые сухие банки. Банки стерилизуют при температуре 100'С: пол-литровые — 75 минут, литровые — 90 минут. После обработки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить.