Горница, 1996, № 2

Д О М О С Т Р О Й МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ «Книга по весь год в стоя яства подавать» — так назывался кулинарный календарь в «Домострое». В 'Книге» отражался обыкновенный год X V I века, когда «в стол» подавались и стерляжья уха, и постная ботвинья, и цельный осётр, и семислойные кулебяки. Увы, обыкновенный год конца X X века в тех же российских весях скуден запасами. Россия вновь затягивает пояс. Вновь... как часто уже бывало на протяжении многовековой российской истории — и в неурожаи, и в засухи, и в годы войн и нашествий. В летописях, рукописях, старинных книгах, в том же *Домострое», сохранились рецепты не только на изысканные блюда в изобильные времена, но и «про черный день», когда пренепременно изобретались новые простые кушания из гороха, брюквы, репы, лебеды, крапивы, сныти. Возвратимся же к истокам. Не будем пренебрегать заветами предков, познакомимся с и х обыча­ ями застолий, трапез, вспомним забытое, доступное и нам. Неоценимым собирателем и хранителем таинств простой, безыскусной, и одновременно вкусной, изобретательной и полезной пищи были монастыри с их патриархальным укладом, всегда благопри­ ятным богоданным местоположением — среди лесов, на реках, проточных озёрах, где питают и земля, и воды, и воздух. Тысячевековой монастырский опыт со строгим соблюдением постов, слав­ ными трапезами и величественными тризнами сбережён до наших дней. Он и ныне жив за монас­ тырскими стенами и достоин распространения в миру. Снова нам на помощь приходят братья и сестры, сохранившие и веру, и традиции, и нравственный уклад жизни. молител перед вкуш ением пищи О г ч е наш, Иже еси на Небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Х леб наш насущный даждь нам днесь: и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукаваго. Слава Отцу и Сыну и Святому Д уху , и ныне, и присно, и во веки веков. Аминь. Господи, помилуй (трижды). Господи, благослови (поклон). 140