Saint-Julien C. d., Voyage pittoresque en Russie. suivi d’un Voyage en Siberie par R. Bourdier-1854

528 VOYAGE EN RUSSIE. sons en six parties, on en fait pourrir la tête dans des fosses pour la manger en poisson salé , on fait sécher le dos et le ventre à la fumée, la queue et les côtes à l ’ air; puis mêlant toutes ces parties dans un mortier, on les pile, et c ’ est cette espèce de pâte qu ’ on dessèche et qu ’ on mange tous les jours en guise de pain. Un autre mets fort estimé de ces peuples est le caviar, qui, autrefois inconnu à l ’ Europe, se trouve maintenant à peu près chez tous nos marchands de comestibles. Le caviar se fait avec des œufs de poisson. Il y a trois façons de le préparer : on fait sécher les œufs à l ’ air, suspendus avec la membrane qui les enve ­ loppe, ou dépouillés de ce sac et étendus sur le gazon. D'autres fois on renferme ces œufs dans des tuyaux d ’ herbes ou des rou ­ leaux de feuilles et on les sèche au feu... Mais j ’ ai peur d ’ avoir l ’ air de rédiger ici le Parfait Cuisinier Kamtchadale, et je laisse de côté toutes ces recettes, dont personne , j ’ en suis sûr, ne sera tenté de faire usage, pour me borner à dire que les Kamtchadales se ser ­ vent des mets que je viens de nommer en guise de pain. Leur viande est la chair des veaux ou des monstres marins; cette habitude constante de ne se nourrir que de poisson leur imprime une forte odeur de canard de mer, et ils sont aussi musqués par excès de saleté que l ’ on peut l ’ être chez nous par un excès de propreté. Depuis leur contact avec les Russes, les Kamtchadales ont mo ­ difié leur costume pour en adopter un autre, qui se rapproche de plus en plus du costume de ceux-ci. Ils sont aujourd ’ hui vêtus d ’ une sorte d ’ habit court, qui leur descend à peu près jus ­ qu ’ aux genoux, et par dessus lequel ils portent la kouklyanka, cette sorte de manteau de cuir dont nous avons donné plus haut la description. Seulement, comme ornement, ils ajoutent au collet de ce vêtement deux grandes pattes en fourrures, dont on se couvre le visage pendant le mauvais temps, sans compter un capuchon qui se relève par-dessus la tête. Ce capuchon, le bout des manches, qui sont fort larges, et le bas de l ’ habit, sont garnis tout autour d ’ une bordure de peau de chien blanc, à