Дедов ПП_Русская доля

глухарь, а для рыболова судак на полпуда. И опять же, ни у кого другого, как у дяди Семы - первый грибок в кузовок! А грузди взять? Не всякому, даже опытному грибнику, под­ даются эти потаенные скрытни. Сидят себе под толстой лесной подстилкой, да над грибниками посмеиваются: ищи-свищи под печью щи! И до того маскироваться ловки, что иной раз насту­ пишь невзначай, - только нежно хрустнут, словно первый снег под сапогом. Каждый может такую промашку дать, но только не дядя Сема. Идешь с ним рядом. Никаких, кажется, призна­ ков: под ногами бурые листья прошлогодние, хвоя красноватая, словно ржавые иголки, сосновые шишки, - никаких признаков нигде. Но вдруг дядя Сема замирает на месте, будто породис­ тая гончая на стойке, пошевелит мясистым носом и кидается в сторону, под черемуховый куст. Копнул подстилку раз-другой - есть такое дело! На ладони - крохотный, не больше поросячье­ го пятачка и такой же в земле запачканный груздок лежит. Да не какой-нибудь там сухан или подгруздок черный, а натуральный сырой груздь, с янтарно просвечивающей шляпкою, оторочен­ ной по краю нежной бахромою, с сахарной белизною по краю... Вот такой он, великий грибник дядя Сема! Но однажды обска­ кал я его - хотите верьте, хотите нет. Сентябрь в том году был сухой и теплый, поэтому остались мы без опят. Этот гриб любит осень сырую, прохладную, да чтоб туманы над землею пласта­ лись, а если ранние утренники начнут землю отбеливать, так для опят еще лучше. Словом, подвели нас опятки —малые ребятки, один из наших вкусных, и уж точно, —самый практичный гриб наших лесов. Мы его и сушим, и солим, и маринуем, но, пожалуй, ничто не сравнится по вкусу с опеночной икрою. Секрет ее приготов­ ления прост: опята отваривают, пропускают через мясорубку, потом жарят со всеми приправами и закатывают в стеклянные банки, которые, конечно, надо стерилизовать. Зимой откроешь такую банку —свежий гриб, как только что из лесу принесен­ ный. Ложи его в суп, туши с картошкой, делай из него начинку для пирогов и пельменей. Поверьте на слово мне, давнишнему