Макаров А. Ф., Родимая глушь - 2014

кали с собой ружье, но ничего не встречалось. В последний выход за клюквой ружье брать не стали. Только выехали из деревни, как взлетел косач, сидевший рядом с дорогой. Мы подъехали к Ичинскому ряму и заглушили мотоцикл. Отку­ да ни возьмись, прилетел глухарь и сел на сосну в двадцати метрах от нас. Мы стояли и смотрели на него, как очумелые. Так и улетела от нас добыча, а может, и правильно! Мясо отварного косача суховато и нет того вкуса, какой хотелось бы получить от такой красивой птицы. Мне много раз приходилось угощать друзей мясом тетерева. Для это­ го я выдерживал его с луком два дня в холодильнике, что­ бы луковый сок размягчил мясо. Закладывал внутрь косача гречневую кашу с грибами и луком. Приправы использую такие, как зеленый укроп, сушеный корневой сельдерей, мо­ роженые помидоры и болгарский перец. Также клал внутрь тетерева немного соленого сала или сливочного масла, вто­ рое даже предпочтительнее. В гусятнице он тушился до го­ товности, и получается вкусное блюдо, которое не стыдно поставить на стол в любой компании. Третьей птицей из боровой дичи, конечно, будет рябчик. Добыть его проще любой птицы, стоит только найти выво­ док. Он любит кустарники по берегам речек и кромки мо­ ховых рямков, хотя иногда можно встретить в любом лесу. Рябчик далеко не улетает, но есть у него одна особенность — умеет он маскироваться так, что будешь смотреть на него и не увидишь, пока не пошевелится. Рябчик вытягивается вдоль сука дерева и затаивается, а рябая окраска сливается с фоном. Брат показал мне, как надо их искать. ВУссурийской тай­ ге в поисках корня женьшеня мы спугнули стайку рябчиков. Одного убили сразу, а остальные затаились, и мы их не виде­ ли, хотя знали, что они здесь рядом. Николай сделал из скри­ пуна (в ботанике известен как полевой хвощ) самодельный манок и стал попискивать, подражая рябчику. Я же следил за деревьями, где должны находиться рябки. Смотрю — на одном из суков ясеня зашевелилось утолщение, сразу поеде­ но