Сибирские огни, 1977, №8

сколком проблемы питания человека на Севере. Освоение несметных сырьевых сокро­ вищниц Сибири и Азиатского С ев ер а— од­ на из важнейших народнохозяйственных задач нашего государства. Население здесь быстро увеличивается, но сравнительная малоосвоенность огромных территорий и суровый климат приводят и к обратной миграции, достигающей в некоторых мест­ ностях двадцати пяти и даже тридцати процентов. Вот почему решение проблемы питания пришлого населения выдвигается на первый план в комплексе острейших вопросов жизнеобеспечения северян. Трудности снабжения больших людских контингентов за Полярным кругом общеиз­ вестны. Развитию местной продовольствен­ ной базы препятствуют долгая полярная ночь и морозы. Продукты сюда привозят издалека, со значительными затратами. В дороге многое портится, а на месте нуж­ но строить специально оборудованные склады, что тоже отвлекает средства и силы. Конечно, во имя человека можно идти на любые расходы. Но беда в том, что до­ рогостоящие меры не всегда достигают ожидаемого эффекта. Нужно иметь в виду и тот факт, что длительная доставка и не­ качественное хранение снижают пищевую ценность продовольствия. Так мы с новой стороны возвращаемся к проблеме авита­ миноза. Определяя содержание витамина С в крови здоровых молодых людей в Нориль­ ске, биохимики Сибирского филиала нашли дефицит этого вещества. Разумеется, о цинге сегодня и разговора быть не мо­ жет — в магазинах круглый год овощи и фрукты, аптеки в обилии поставляют вита­ минные драже. Так в чем же дело? Ученые высказывают такое предположение: воз­ можно, кроме дефектов транспортировки и хранения, повинны иные причины — в связи с температурными перепадами, вли­ яниями магнитных и радиационных возму­ щений меняются свойства привозных про­ дуктов. Но это не все. .Наблюдениями по обмену витамина В выявлена также и его недостаточность. Причем опять без всяких клинических про­ явлений! А что если разгадка заключена в особенностях жизнедеятельности самого организма в высоких широтах? В этом слу­ чае установленные в другом климате нор­ мативы нуждаются в поправке. Были, выдвинуты и обоснованы гипотезы об изменениях возможностей кишечника транспортировать витамины к органам и тканям, о перестройке витаминных потреб­ ностей организма на Севере. Но почему происходят перемены? Работами В. П. Казначеева и Л. Е. Панина показано переключение организма с «уг­ леводного» на «жировой» тип обмена в ус­ ловиях Заполярья. Следовательно, в суточ­ ном рационе человека доля жиров должна быть заведомо увеличена по сравнению с количеством углеводов. Существенно меня­ ются и формы белкового обмена. Стиму­ ляторы обменных функций — витамины — потребляются тоже в особых соотноше­ ниях. Показательна история, происшедшая в одном интернате. С осени завезли сюда все необходимое: сгущенное молоко, мясную тушенку, муку и сахар, крупу и конфеты. Отличная повариха показывала все свое умение — баловала ребятишек то сладким пирогом, то лапшевником на яич­ ном порошке, то ягодным киселем из па­ кетов. В столовой и во всех спальнях стоя­ ли бутылочки с витаминными драже. А школьники ели неохотно, отказывались от конфет и печенья. Потом несколько мальчишек сбежали из интерната. Встрево­ женная воспитательница отправилась за ними в поселок и там увидела, с каким на­ слаждением ребята ели жир и пили горя­ чую кровь после забоя оленей. Полное лишение национальных продук­ тов питания — неосмотрительная «услуга» представителям народов Севера. Датские ученые описали недавно атеросклероз и ишемическую болезнь сердца, развившие­ ся у перешедших на европейский тип пита­ ния эскимосов, ранее никогда не ведавших упомянутых недугов. Ценнейшим достоянием малых народов Севера издавна считалось оленье стадо. Помимо одежды и роговых украшений олень поставлял всю основную пищу, в достатке насыщая организм человека жирами, белками, витаминами, микроэле­ ментами. Питаясь ягелем, олень ассимили­ рует все необходимое из почвы, и человек, через оленину, может получать не из ра­ стительной, а из животной пищи то, что ему нужно для жизни. Сохранение, приумножение оленьего ста­ да — насущная задача дня. Промышленное развитие Севера, его урбанизация, приток населения ставят коренные экологические проблемы, и решать их следует незамед­ лительно, поскольку воспроизводительная сила полярной природы чрезвычайно мала. След вездехода в тундре не зарастает ме­ сяцами, а сколько таких следов прибавля­ ется ежедневно? И сколько ягеля уничто­ жается под ними? Не отбрасывать вековой опыт северных народов, а разумно использовать его, вно­ ся необходимую коррекцию,— вот что предлагают ученые. Это поможет ускоре­ нию адаптации пришлого населения в За­ полярье. Панин рассматривает питание как мощ­ ный фактор воздействия внешней среды на человека. — Изменение структуры питания яви­ лось одной из движущих сил эволюции человека,— говорил Лев Евгеньевич в од­ ном из докладов.— Земледелие и животно­ водство, приготовление горячей пищи уско­ рили метаболические (обменные) процес­ сы. Изменился и облик человека... Но преобразование пищи не закончилось, оно продолжается непрерывно. Сегодня, на­ пример, вводятся в обиход разнообразные питательные пасты, искусственные и субли­ мированные продукты. Наша обязанность — изучать последствия всего этого.