Сибирские огни, 1977, №8

Сергеевна Останина впервые побывала здесь полярной ночью семьдесят второго года в составе представительной группы из тридцати сотрудников научных учреждений Новосибирска и других городов. С тех пор ей довелось участвовать еще в семи про­ должительных экспедициях, жить в Нориль­ ске, факториях по Хете и Хатанге, отдален­ ных кочевьях. А ярче всего запомнилось первое путешествие, что вполне понятно— знакомство с Арктикой всегда ошеломляет. Исконные здешние обитатели — привет­ ливые и дружелюбные нганасаны — растол­ ковали ей символику узоров, красиво вы­ тканных на меховой парке. По орнаменту можно немало разузнать о владельце — на ком женат, например, и сколько имеет детей... На снежной площади Волочанки, у по­ селковой столовой, бегали собаки, очень много, целая свора — белые, пушистые, добродушные. Чтобы запрячь, их надо кормить, и тот, кто собирается странство­ вать по Северу (а она собиралась), выучи­ вается этому в первую очередь. — Сполох! — крикнул кто-то.— Северное сияние, Черное небо таинственным художником расписано в радужные разводы, искрятся лучистые разноцветные ленты. Кругом что- то неведомое потрескивает, пощелкивает, нашептывает ледяную невнятицу... Так, очарованная Севером, Останина, пользуясь оленьими и собачьими упряжка­ ми, направилась в глубину тундры. Наби­ раться еще экзотики? Отнюдь, нет. Лишь только вдали показывался дымок над остро­ верхим чумом, Людмила Сергеевна непро­ извольно обращалась мыслями к простому и будничному. Мясо, рыба, жир. Оленина, муксун, сало... Тундровики гостеприимно звали к огню, старались обогреть, щедро угощали. А она, объяснив свое задание, просила в подарок те или иные куски пищи и образцы увози­ ла с собой, чтобы подвергнуть изучению. То было начальное звено общей задачи. Лаборатория биохимии, командировавшая Останину, выясняет механизмы адаптации на уровне клетки, межклеточных и меж- органных взаимоотношений. Анализируется генетически обусловленное различие в раз­ витии адаптации у пришлого и коренного населения Крайнего Севера. В прошлом, попадая в Заполярье, выход­ цы из умеренных широт нередко полностью отвергали, как неприемлемый для себя, пи­ щевой рацион аборигенов. Подобные нa^ строения нашли, между прочим, отражение в художественной литературе. Героиня Джека Лондона уроженка Але­ утских островов Унга, некогда ушедшая на юг с «желтоволосым пришельцем», настиг­ нутая много лет спустя соплеменником, бывшим женихом, с презрением отвергает предложение вернуться домой. «Да,— ска­ зала она,—мы возьмемся за руки и пойдем на Акатан. Ты и я. И мы будем жить в гряз­ ных хижинах, питаться рыбой и тюленьим жиром, и наплодим себе подобных, и бу­ дем гордиться ими всю жизнь...» Литератор М. Петров, издавший в 1908 г. книжку «Западная Сибирь», в целом сочув­ ственно, хотя и с налетом меланхолии, опи­ сывал суровый быт «инородцев». Но вот он упоминает о питании и срывается на осуди­ тельный тон: «Русские носят одежду из звериных шкур по инородческому покрою; даже привыкают к инородческой пище; многие из наших соотечественников, прове­ дя несколько лет на дальнем севере, с восторгом рассказывают о мерзлой, сырой рыбе, которую едят, строгая ножом на мел­ кие стружки; в Обдорске жители питаются сырой замороженной олениной, сырыми почками, осетровым жиром и тому по­ добное...» Писатели наших дней дают происходяще­ му противоположную оценку. В известном романе «Сон в начале тумана» Юрий Рыт- хэу подробно описывает блюда чукотской кухни, и эти картины важны для понимания творческого замысла. Лишившийся обеих кистей рук канадец Джон Макленнан, обре­ тая вторую родину в селении Энмын, вхо­ дит в мир новых сородичей, безоговорочно принимая и находя полноценной их пищу. «Джон открыл для себя нехитрое, но важ­ ное правило — хочешь выжить, не упускай возможности лишний раз поесть». Если от художественной литературы пе­ рейти к научной, то обнаружится аналогич­ ная эволюция. В прошлые годы высказано немало суждений о северной пище,— к со­ жалению, по большей части критических. Отмечался бруцеллез как следствие сыро­ едения. Хирурги справедливо указывали на небезопасность строганины—жесткие кусоч­ ки мороженной рыбы с острыми отломками костей царапают слизистую желудка, спо­ собствуя образованию язвы, а вслед за тем и рака... К тому времени, когда Людмила Остани­ на свела знакомство с волочанскими нгана­ санами, положение круто изменилось. На­ ука начала всерьез присматриваться к удивительному феномену выживания мно­ гочисленных поколений коренных народов Севера в экстремальных условиях. «Во­ сторг» русских первопоселенцев, быстро перенимавших обычаи соседей по Запо­ лярью, уже не вызывал недоумения — отыскалось тому солидное научное обос­ нование. Не только к стуже должен адаптировать­ ся организм человека на Севере. Изменит­ ся и тип питания: появятся потребности в новой, не употреблявшейся ранее пище, и, наоборот, старые, привычные продукты в установившихся прежде в рационе пропор­ циях перестанут удовлетворять. V Прославленную итальянскую актрису спросили: — В чем секрет вашей неувядающей молодости? — Он прост. Я стараюсь своевременно и правильно питаться. Немного овощей, ча­ шечка какао, фрукты, на обед легкое мяс