Сибирские огни, 1936, № 6

грамотой в город ОаикК^П«п’е|рбург. В той отпиской грамоте указать отметины сих гусей, их великую годность, прописать, что нигде, -опричь Шадринска и Челябъг, сей гусь жительства не имеет. Бри том в отписной доподлинно начертить, иа что сия надворная птица годна. 'От к примеру так... Епишка водрузил на мясистый красный нос очки. Писчики ® горстки прыснули:— ох, умора! Воевода -крякнул,' поглядел грозно на писчиков. — Чего ржете, пса® жеребцы стоялые... Чти, Епишка, что там еще? — • Так вот, сударь, шишсвил я в той отписной положить, что и капе. И коли ра­ зумеющий человек будет при государыне, непременно сообразит, что к- чему. Вот пер­ вое, батюшка. -Гусь шздринешй на верте­ ле. Оего потрошенного гуся опаливают со­ ломкой -от могущих -статься маленьких пе­ рышек, остатнего пуха, моют, натирают солью снаружи и в утробе обсыпают тер­ тым белым хлебом и жарот на вертеле, пока кожица не зарумянится и будет хрустка на зуба<х... — Охх! — ухватился за толстое брю­ хо секунд-майор: — Охх, дьявол, сей гусь подлинно под чарку несравним... . Писец сладко вздоотул: — А то гусь фаршированный с трю­ фелями. То особь статья и разуметь надо особо. Что значит фарш? Фарш сей стря- пуется так. Берется кусок нежирной сви­ нины, столь же телятины, изрубляя мел­ ко, потом добавляется три яйца, три тер­ тых булки, потом натертой цедры с пол- лимона, несколько лжиц сливок, щеп-ошку соли, перцу, мускатного ореху, четыре изрубленные и тушеные в красном вине трюфеля, и оири-чь всего немного мадеры... Вот что сие фарп значит! С гуся — все кости вон и в утробу его кладут фарш, после того зашивают и жарят в масле. По­ ка сей гусь жарится, хозяйка, усердствуя, поливает подливкой... А — благовоние, сударь, о, о!.. — повел носом писец. — Охх! — вздохнул воевода: — Грех один... йшапщва закатил под лоб глаза. Вздраги­ вая ноздрями и, принюхиваясь, как бы чувствуя запах жареного, он продолжал: — - Вот гусь готов, тогды внимают с противня, а после того -с соуса снимают жир, проваривают со стаканом мадеры и несколькими нарезанными трюфелями, по­ дают этот соус к гусю... — Ох, бес чистый... Смугъянщик, ве­ ликий-то п-ост... После того романеи ста- кашку. Как ты разумеешь, Епишка? — После того, сударь, чего угодно, у кого на что чрево зудит. А то ©от еще гусь с грешиевой кашей. Тут-таки опять сво.-i статья. Крутую греш-певую кашу напопо­ лам смешивают с луком. А лук тот добро поджарен на масле. После того солят, пер­ чат, подливки добавляют, чтобы сух ж- вышел. А как обжарится... — Охх, хватит, бес, хватит! — хлоп­ нул ладошкой по столу воевода. — Га-та-та, — загоготал гусь. Воевода закрыл глаза и вздохнул: — А то еще гусь с капустой. Ох, гре­ хи наши тяжкие! Беспременно сегодн.т ладить клетки, двенадцать самых ии иа есть лучших гусей обрядить в дорогу при отпишой грамоте. Столь же гусей отря­ дить с отпишой и губернатору... Охх, как зудит... Писчики, склонив над бумагой головы и делая вид, что усердствуют над письмом, глотали обильные слюни. Весь день на п-осадье Епишка с будочни­ кам по посадским дворам гонял гусей. От-- бирал он птиц бойких, крепких и хозяевам ни синь-пороха за птицу не сулил. — Ха, веселись, дурень, к самой цари­ це твой гусь на иоклон поедет... Другой бы на колени бухнулся, а ты орешь, су­ матоха!.. Суматоха подлинно шла- иа посадьи. Над улками, над тыном летел пух, гуси гого­ тали, хлопали крыль-ем, пускались влет,— тогда будочники бегали за ними и сшиба­ ли их алебардами... И не токмо дюжину гусей обобрал старательный Епишка, но почитай сот-два... ГЛАВА ТРЕТЬЯ с описанием качала путешествия гусиного обоза в Санкт-Петербурх и о том, как гуси в мазур-польке толк уразумели. На первой же неделе великого поста- выехал Еп-эшка из града Шадринска в да­ лекий Санкт-Петербурх. Еще лежала знат­ ная уральская зима. Парчей блестати сне­ га. Нахмурившись стояли освежелные ель­ ники. Поскрипывал под полозьями мороз. В дюже доброй шубе, с воеводияа плеча, ехал Еппшка. Рядом с ним восседал ры­ жий п и с ч е к Герасыеа. Писчику от воево­ ды дан наказ строгий: «Давать‘ Епашке на