Сибирские огни, 1929, № 3

Над их головой ненадежное брезентовое покрытие, а пищу, убогую японскую нтцу привозит им с берега маленькая плоскодоночка с задорно поднятым носиком. Ве­ село прыгает она но волнам, бесстрашно садится в кипящие буруны прибоя — осто­ рожно и заботливо следит за морем находящийся на берегу «каракули-бан» — «водя­ ной» рабочий — потому что только взаимная поддержка служит гарантией безопасно­ сти на море, потому что только коллектив побеждает в борьбе с губительной стихией. Потому так много прекрасной, дружественной спайки >в работе «водяного» японца, так умело рассчитаны и организованны их движения — результат долгой выучки и много­ вековых традиций. И тяжелый, губительный труд со стороны кажется радостным и легким... 2 . ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ Все Камчатские заводы — и частные и государственные — вырабатывают «пи­ щевые» консервы, имеющие главный сбыт за границей. В этом пищевом продукте, k j »o - ме вареной рыбы, чуть-чуть просоленной, нет никаких приправ или специй, в отличие от «закусочных» или «вкусовых» консервов, принятых у нас. Производство консервов на наших заводах в отношении механического оборудо­ вания поставлено достаточно хорошо :— станки наши самых новых американских мо­ делей, всюду конвейерная система, но Форду. Это производство настолько интересно, что рассказать о нем следует. Поданная на кунгасах рыба выбрасывается никами на пристань выборными на­ селением сдатчиками в присутствии счетчиков, или приемщиков от завода. Это рыба, пойманная в реке местными крестьянами. Пойманная в море ставным неводом— вытаскивается с кунгасом на берег и подается на пристань уже на суше— морской прибой не позволяет выгружать с кун­ гасов на воде. Выброшенная рыба попадает в горловину — широкое отверстие — под’еиного элеватора., приводимого в движение электромотором, и, поднявшись наверх, окатывается в главный закром — большой деревянный ящик, сверху прикрытый навесом. В главных закромах рыба вылеживается сутки или двое — только что пойман­ ная она слишком жестка, особенно, если выловили ее в море, тут она еще «не наму­ чена», сильна и твердости значительной. Чем выше по реке, тем нежнее и мягче про­ дукт — на Камчатке славятся знаменитые «Ключевские» балыки, пойманные за сотни верст вверх по реке. Крестьяне об’ясняют это именно тем, что рыба «намучена». Из главных закромов постепенно пропускается рыба в наклонный желоб с теку­ чей водой, где ее сортируют японцы. Сырец не однороден — в июне идет исключитель­ но «красная», американцы ее называют «ред-салмон» — это самая ценная для кон­ сервов рыба. К началу июля ее ход уменьшается, начинает попадаться кета — .«Д®г салмон» — «собачья лосось», совсем низко ценимая на заграничном рынке. К осеня идет кижуч — «еилвер салмон»— серебряная лосось, идущая тоже на консервы. Из непрерывной матово-струящейся массы сортировщик быстро и безошибочно выхватывает не идущую в данный момент породу, а для неопытного глаза, что кета, что красная — никак не разберешь, нужны свои приметы. Практика у японцев и навык настолько велики, что с их мнением подчас должны согласиться и «спецы», если, осо­ бенно, глаз у них не очень наметан. Бывали случаи, когда, собравшиеся не могли согласиться относительно породы - попадется такой загадочный экземпляр — и вот большой практик, один из адмяш- сграторов, заявляет: — Красная!