Ки с л ы е щ и в е г е т а р и а н с к и е ( б е з м я с а ) . В з я т ь р у б л е н у ю к в а ш е н у ю к а п у с т у , е с л и о н а о ч е н ь к и с л а , п р о м ы т ь е е и п о л о ж и т ь в к а с т р ю л ю . Н а р е з а т ь т у д а ж е 5—6 к а р т о ф е л и н , 1—2 м орковки , к р у п н у ю л у к о в и ц у . П о л о ж и т ь л а в р о в о г о л и с т а ш т у к и д в е , 100 г р а м м о в п ю р е - т о м а т а , н е с к о ль к о с т о л о в ы х л о ж е к п о д с о л н е ч н о г о и л и к о р о в ь е г о м а с л а , хорош о п е р е м е ш а т ь и т у ш и т ь н а п л и т е м и н у т 40. З а т е м з а л и т ь в с е в о д о й и д а т ь к а п у с т е с в а р и т ь с я д о м я г к о с т и . Т е м в р е м е н е м п р и г о т о в и т ь з а п р а в у : 2 с т о л о в ы х л о ж к и м у к и р а з в е с т и в х о л о д н о й в о д е и в ы л и т ь в к и п я щ и е щи. Д а т ь е щ е п о в а р и т ь с я м и н у т 20 и щ и готовы . Э ти щ и о со б е н н о х о р ош и с о с м е т а н о й : н а т а р е л ку щ е й к л а д е т с я с т о л о в а я л о ж к а с м е т а н ы . Форшмак. С в а р и т ь м я с о , б у л ь о н о с т а в и т ь д л я с у п а н а с л е д у ю щ и й д е н ь , а м я с о п р о п у с т и т ь ч е р е з м я с о р у б к у . О т в а р и т ь к а р т о ф е л ь в ш е л у х е , о ч и с т и т ь и т о ж е с м о л о т ь н а м я с о р у б к е . О д н у н е б о л ь ш у ю с е л е д к у о ч и с т и т ь , в ы б р а т ь к о с т и , п р о п у с т и т ь ч е р е з м я с о р у б к у . К р у п н у ю л у к о в и ц у м е л к о н а р е з а т ь и п о д ж а р и т ь в м а с л е и л и с а л е . З а т е м м я с о , к а р т о ф е л ь , с е л е д к у и л у к х о р о ш е н ь ко п е р е м е ш а т ь , д о б а в и т ь , е с л и н у ж н о , с о л и , п о п е р ч и т ь , в л и т ь л о ж к и т р и м о л о к а и л и б у л ь о н а и в ы л о ж и т ь н а с к о в о р о д у , хорош о с м а з а н н у ю м а с л о м и п ос ы п а н н ую с у х а р я м и . С в е р х у ф о р ш м а к р а з г л а д и т ь ножом, п о с ы п а т ь с у х а р я м и и п о с т а в и т ь в п е ч ь и л и д у ховку . К о г д а ф оршмак з а р у м я н и т с я , в ы л о ж и т ь е г о на блюдо . К ф о рш м а к у п о д аю т с о л е н ы е о г у р ц ы и л и к и с л у ю к а п у с т у . К и се ль из п овидл а 3 0 0 г р а м м о в п о в и д л а р а з в е с т и в х о л о дн о й в о д е, д о б а в и т ь , е с л и т р е б у е т с я , с а х а р у и в с к и п я т и т ь . В с т а к а н е р а з в е с т и д в е с т о л о в ы х л о ж к и к а р т о ф е л ь н о й м у ки , в л и т ь в к и п я щ и й р а с т в о р п о в и д л а я в с к и п я т и т ь еще. Х орош о д о б а в и т ь н е м н о г о . в а н и л и н у — п о л у ч а е т с я в к у с н ы й и а р о м а т н ы й к и с е л ь . М а р и н о в а н н а я с в е к л а . 1 к и л о г р а м м с в е к л ы х о р о ш е н ь к о в ы м ы т ь , с в а р и т ь до м я г к о с т и в с о л е н о й в о д е , з а т е м о ч и с т и т ь и н а ш и н к о в а т ь тонкими л о м т и к а м и . Н а ш и н к о в а н н у ю с в е к л у с л о ж и т ь в г л и н я н у ю и л и с т е к л я н н у ю б а н к у . П о л б у т ы л к и р а з в е д е н н о г о у к с у с а в ы л и т ь в к а с т рю лю , п о л о ж и т ь т у д а ж е 3 л а в р о в ы х л и с т а , г о р ь ко го п е р ц у горошком 4—5 ш т у к , о д н у с т о л о в у ю л о ж к у с а х а р у , в с е в с к и п я т и т ь и з а л и т ь н а ш и н к о в а н н у ю с в е к л у . Б а н к у п л о т н о з а к р ы т ь , чтобы с в е к л а н е п л е с н е в е л а . М а р и н о в а н н а я с в е к л а п о д а е т с я как закуска, а т а к ж е к х о лодн ом у м я с у и д р у г и м мясным блюдам. й м г а й г р е ш в б м ю д о н а у ч н а я М ш т щ № ' И. о. р е д а к т о р а Н. К О З Ы Р Е В . С дан о в н а б о р 13 д ек а б р я 1938 г. Н о в о с и б и р с к , т и п о г р аф и я изд-ва Подп и с ан к п е ч а т и 23 д ек а б р я г1938 г. . С о в е т с к а я Сиби рь". С т а т ф о р м а т 2 1 0 x 2 9 7 м. О б ‘ем 2 у 2 листа. Зак . 2 7 2 7 . Т и р а ж 4 .0 00 экз . К о л и ч е с т в о зн а к о в в печа т ном л и с т е 64 ,0 0 0 У пол. Обллита № 117 65 о т 23 д ек а б р я 1938 г.
RkJQdWJsaXNoZXIy