Красная Сибирячка, 1930, № 9

IПЕРВАЯ МОЛОЧНАЯ В город молоко при в озя т в гряз н ых бидонах, в бутыля х , покрыты х пылью. На пыльном и гряз­ ном б а з а р е переливают молоко в по с уду город­ ского покупа т еля. Вм е ст е с молоком в посуду п е ­ р е ли в ается в ода, добавл е нная в бутыль из придо­ рожного ручья, переливаются куски извес т и и ме­ ла, положенные з а ранее заботли в ыми молочница­ ми. Прошлое лето Новосибирский здравотд е л произ в ел исследование молока, привозимого на базар из окрестных деревень и нашел в нем до 20 процентов в с евозможных примесей, вредных для здоровья. Об этом писали в газетах. Молоч­ ницы, привозящие молоко на базар, г азет не чи ­ тают. Количество вредных примесей в молоке остается прежним. Обрабаты ваю т полученный сыр» принимают солоно, привезенное мз шлочных артелей и колхозов. Но есть еще один п у ть, по которому попадает в город молоко из окрестных деревень и районов. Путь, гарантирующий городскому потребителю, в Ц первую очередь семьям рабочих,—гчистое, прове­ ренное, профильтрованное молоко. Новосибирский окружной молочноживогноводческий союз в спе­ циальных вагонах привозит в город молоко из Бердского, Черепановского, Коченевского, Ояшин- ского районов. Молоко не подвергается загрязне­ нию в пути. Однако, и это бережно хранимое мо­ локо все же идет на провер у. В пер в ой Новоси­ бирской молочной фабрике поступившее молоко фильтруется, потом нагревается до 85 градусов. Происходит, так называемая, пастеризация моло­ ка. Потом молоко идет в ледник и только на дру­ гой день в очищенном, профильтро в анном виде поступает на распределительные пункты. Бывают месяцы, когда фабрика пропускает через пастеризацию до двухсот тысяч литро в молока. За летний период эта ц>'фра несомненно увели­ чится. Часть молока все же поступает на фабрику в несколько закисшем виде. Такое молоко идет на приготовление сырков,—продукта в есьма полезно­ го и любимого как детьми, так и взрослыми . Кис- | лое молоко , получен н ое фабрикой, также фильт­ руется, на г ревается до 20 градусов, потом ква­ сится в чанах. Квашение продолжается 8-9 ча­ сов. Получается творог, из которого делают всем известные сырки, примешивая к сыру сахар и ва­ ниль. За месяц фабрика выбрасывает до двухсо т тысяч сырков. - За послеД.чйё время фабрика у х итрилась исполь ­ зовать сыворотку, которую раньш е выливали в помойку. Из сыворотки приготовляется вкусный квас—до 300 бутылок ежедн е вно. Вот какое значение име е т для Новосибирска первая молочная фабрика Окрмолживотноводсоюза, фабрика, которая помещается на углу Советской и Октябрьской улиц, где сейчас сломаны старые домишки и возводится новое большое каменное здание молочного союза. Благодаря этой фабрике рабочие районы города, семьи рабочих получают чисто е , без всяких примесей, пастеризирован н ое молоко, дети получают к завтра к у в к усные сырки. Приготовляют оырни, примешивая к сыру сахар. Д. Сенов а .