Колос Сибири, 1989, № 17

Молоко, кефир, творог.. ВСЕГАЛ ЛИ БЕЗВРЕДНЫ ОНИ ДЛЯ НАШЕГО ЗДОРОВЬЯ? Сибирский научно-исследовательский и проектно-техноло­ гический институт переработки сельскохозяйственной про­ дукции — самый молодой в составе СО ВАСХНИЛ. Кол­ лектив, по существу, еще находится в стадии формирова­ ния. Однако здесь уже полным ходом идут исследования, направленные на повышение качества продуктов питания. Интересную работу ведут, в частности, сотрудники отдела анализов и качества сельскохозяйственной продукции. Одна из наших лабора­ торий, которой заведует кандидат биологических на­ ук Л. Г. Сафронова, занима­ ется анализом качества мо­ лочного сырья, поступающего из южных районов области на Кировский гормолзавод Новосибирска. Исследования начаты не так давно, но кар­ тина выявилась любопыт­ ная. Оказалось, что молоко из целого ряда хозяйств сюда поступает с большим содержа­ нием ингибирующих ве­ ществ, то есть соединений, сдерживающих технологичес­ кие процессы, такие, напри­ мер, как сбраживание, сква­ шивание, и небезвредных для здоровья человека. Некоторые поставщики на нашу инфор­ мацию отреагировали опера­ тивно и положение выправи­ ли. Некоторые, но не все. И не потому, что не желают, а потому, что причины насы­ щенности продукции вредны­ ми веществами сразу, как го­ ворится, одним махом, не ус­ транишь. По всей стране известен колхоз ♦Большевик* Ордын­ ского района Новосибирской области. Производство молока здесь организовано просто образцово. Где еще найдешь хозяйство, в кото­ ром бы ежедневный рацион коров рассчитывался на ЭВМ? Годовые надои пре­ вышают пятитысячную от ­ метку, жирность молока вы­ сокая. Чего еще, казалось бы, желать. Но в молоке, ко­ торое поступает из «Больше­ вика*, содержится много ин­ гибирующих веществ. Исчерпывающего ответа на вопрос, почему такое оказа­ лось возможным в передовом хозяйстве, пока дать нельзя. Но предварительный анализ однозначен: основная причи­ на кроется в качестве кормов. Так, содержание нитратов в сене в два-три, а по некото­ рым партиям и в пять-восемь раз превышает предельно до­ пустимые концентрации. То же — по травяной муке, ана­ логичная картина и по питье­ вой даоде. В зерне, выращенном на полях хозяйства по интенсив­ ной технологии, разработан­ ной СибНИИЗХимсм, обнару­ жено такое количество оста­ точных пестицидов, что оно может идти только на семе­ на. Между тем, зерноотходы все же пускаются на корм скоту. Не хочется выносить како­ го-то приговора, еще пред­ стоит большая аналитичес­ кая работа, но уже сегодня первопричина всех этих бед ясна. Колхоз «Большевик* — ба­ зовое хозяйство СибНИИЗХи- ма, обработки пестицидами здесь ведутся по три-четыре раза за ле1Ч), вплоть до само­ го колошения. Причем при­ меняются импортные коммер­ ческие препараты, состав ко­ торых фирма-производитель держит в секрете. Не надо за­ бывать, что в отличие от ев­ ропейских районов страны, количество осадков в мест ных условиях лимитировано, что и приводит к попаданию остаточных пестицидов в продукцию. Анализы показали: чем выше уровень интенсифи­ кации земледелия в хозяйст­ ве, тем больше содержание ингибирующих веществ в жи­ вотноводческой продукции. Если СибНИИЗХим распро­ странит свою интенсивную технологию на другие хозяй­ ства Ордынского района (в том виде, в каком она ныне существует), то, уверен, и там положение ухудшится. Недавно в Ордынской рай­ онной газете появилось со­ общение о том, что колхоз ♦Большевик* выступил с ини­ циативой снабжать районный центр цельным молоком. Сей­ час этого делать ни в коем случае нельзя, до той поры, пока не заменены корма. Ке­ фир или творог, а также сы­ ры из молока названного хо­ зяйства приготовить невоз­ можно, для этого его нужно больше чем на две трети раз­ бавить молоком других, бо­ лее благополучных хозяйств. Разумеется, по результатам наших анализов будут сдела­ ны соответствующие выводы. Полностью избавиться от со­ держания ингибирующих ве­ ществ в молоке мож­ но, лишь заменив некачест­ венные корма на экологичес­ ки чистые. А это невозможно без действительно научно обоснованного применения средств химизации. В. ПОЛЕТАЕВ, зав. отделом анализов и качества сельскохо­ зяйственной продукции. Международные контакты Визит был полезным Делегация СО ВАСХНИЛ побывала в КНДР. Впечатлениями об этой поездке делятся заведующий отделом селекции зерно- вых культур СибНИИРСа кандидат сельскохозяйственных наук В. П. Максименко, заведующий лабораторией СибНИПТИЖа кан дидат сельскохозяйственных наук В. А. Солошенко, заведующий лабораторией СибИМЭ доктор технических наук В. М. Натарзан. Северная Корея — сравнитель­ но небольшая страна в Восточной Азии. Большую часть ее терри­ тории составляют горные мас­ сивы. Площадь пахотной земли — 2 миллиона гектаров, из них удобной для обработки всего 1,5 миллиона.. Общая численность населения свыше 19 миллионов человек. На одного жителя приходится в среднем около 0,01 гектара пашни. Малоземелье наклады­ вает отпечаток на все стороны жизни страны. Практически об­ рабатываются все пригодные для посева земли. Одна из стоящих перед КНДР проблем — борьба с засолен­ ностью почвы. Предпринимается попытка (ввести в оборот около 360 тысяч гектаров засоленных земель, главным образом для выращивания риса. Лучшие орошаемые земли от­ водятся под главную культуру страны — рис. Второе место за­ нимает кукуруза, далее идут картофель, овощи, соя, пшени­ ца, хмель. Сравнительно не­ большие площади заняты под ячменем, овсом, просом, трава­ ми. Среди кормовых культур все большую популярность за­ воевывает новая многолетняя культура — компле. В Корее в основном безотход­ ное производство.' Так, напри­ мер, рисовая солома идет на из­ готовление мешков - «циновок»; кукурузная и пшеничная соло­ ма используется на корм скоту. Производство зерна в стране достигло в 1984 году 10 миллио­ нов тонн. Ставится задача дове­ сти его валовой сбор до 15 мил­ лионов тонн, в том числе 7 мил­ лионов тонн риса. Высокие уро­ жаи обеспечиваются благодаря тщательной обработке земли, внесению удобрений и своевре­ менному поливу. Уход осуществляется практически за каждым растением. Так, кукуруза, в основном, не высе­ вается, а высаживается в зем­ лю рассадой в навозоземляные горшочки. Этот прием не толь­ ко ускоряет развитие, но и обеспечивает хорошими усло­ виями кукурузное растение в самый начальный период жиз­ ни. Делегация побывала в одной из самых северных провинций страны — Рянган {провинциаль­ ный центр город Хэсан). Хэсанский филиал Академии сельскохозяйственных наук име­ ет достижения в селекционной работе практически по всем ос­ новным культурам. Только за последние годы здесь создали скороспелые, урожайные, устой­ чивые к болезням сорта сои, картофеля, редьки, лука, пше­ ницы, ячменя, хмеля, гибриды кукурузы. Семеноводство карто­ феля переведено на безвирусную основу. Остро стоит проблема кормо­ производства. Переработкой на ко\рм кукурузной и пшеничной соломы занимаются практически все кооперативы. Для пополнения органичес­ ким веществом в почву вносится торф, обогащенный минеральны­ ми удобрениями по специальной технологии. Корейские ученые считают, что одна тонна такой смеси заменяет 10—12 тонн на­ воза. С кормовой проблемой тесно связано производство животно­ водческой продукции. Довольно широко на государ­ ственных фермах и в крестьян­ ских дворах распространена хэ- санская черно-белая порода сви­ ней. Значительный шерстный покров и спокойный нрав делает ее неприхотливой в меняющихся погодных условиях. На дорогах можно нередко встретить низкорослых волов, запряженных в маленькие арбы. В горах пасутся овцы и козы. Вместе с тем, мясных и молоч­ ных продуктов не хватает. Ос­ новными продуктами питания корейцев являются рис, овощи, морская рыба. Хлеб считается деликатесом и встречается в магазинах очень редко. За период пребывания в Се­ верной Корее мы ознакомились со средствами механизации, по­ сетили выставку сельскохозяйст­ венной техники. Тракторы сель­ скохозяйственного назначения можно разделить на четыре ти­ па: гусеничный трактор мощно­ стью 63 квт, имеющий технико- экономические показатели, ана­ логичные ДТ-75; колесные тра.к- торы мощностью 35; 23; 6,4 квт. Более энергонасыщенные на сЛш не применяются, что объяс­ няется отсутствием широкозах­ ватных сельскохозяйственных машин вследствие сложного рельефа полей. Корейские инженеры создали машины различных конструкций для измельчения соломы, при­ способления для изготовления циновок, удаления початков ку­ курузы, обмолота риса и дру­ гие. В сельском хозяйстве Север­ ной Кореи используются совет­ ские грузовые автомобили — ГАЗ-53, ЗИЛ-130, КамАЗ; лег­ ковые автомобили — УАЗ-469, «Нива», «Волга». Инженерная служба по ана­ логии с нашей имеет три уров­ ня: хозяйство, уезд и провин­ ция. В хозяйствах функциони­ руют объекты по техническому обслуживанию и хранению ма­ шин. Техническая служба уез­ дов обеспечивает работоспособ­ ность техники за счет текущих и капитальных ремонтов. В про­ винциях осуществляется восста­ новление деталей в спецрем- предприятиях. Система технического сервиса' является менее напряженной по сравнению с СССР, так как в среднем нагрузка на механиза­ тора составляет: в госхозяйстве __ 30 гектаров, в кооперативном хозяйстве — 10 гектаров. Многовековая история трудо­ любивого корейского народа вы­ работала у него своеобразный жизненный уклад, который для нас выглядел очень необыч­ но. Но, поразмыслив на досуге, мы находили в нем ряд замет­ ных преимуществ. Например, вначале нас уди­ вил внешний вид крестьянского дома. Печная труба почему-то идет не из крыши дома, как у нас, а рядом с домом прямо из- под земли. Выяснилось, что печ­ ные колодцы (для больших ком­ нат их несколько) идут обычно под полом перед тем, как соеди­ ниться с трубой. Таким обра­ зом, пол всегда теплый. Европеец, оказавшись в лесу без ножа, ложки и вилки, испы­ тывает неудобства при еде. Ко­ реец же сделает все наилучшим образом, вооружившись двумя палочками. В заключение хочется отме­ тить, что визит был полезным. Разработан проект проведения совместных «научно - исследова­ тельских работ в области селек­ ции зерновых, овощных и кор­ мовых культур, кормопроизвод­ ства и механизации между СО ВАСХНИЛ и Хэсанским филиа­ лом Академии сельскохозяйст­ венных наук КНДР. Аспирантуру Е. В. Дымина окончила несколько месяцев назад с предоставлением кан­ дидатской диссертации. Ее тема связана с физиолого-биохимическим обоснованием приме­ нения фунгицидов при интенсивной технологии возделывания яровой пшеницы. Исследования Елены Владимировны направлены на рациональное, минимальное применение химических средств защиты растений от болезней. Она выявила, в частности, ряд новых моментов в дей­ ствии байлетона и байтана, ранее неизвестных даже фирме - производителю «Байер» (ФРГ). На снимке: младший научный сотрудник лаборатории фитопатологии СибНИИЗХима Е. В. Дымина. Фото В. Кожедубова.