Сельская правда, 2024 г., № 44

- 3 кг капусты; - 1 крупная морковь; - 2 ст. л. соли каменной; - 0,5 ч. ложки семян укропа. Капусту режем соломкой, мор­ ковь тоже соломкой. Не на тёрке! Добавляем только семена укропа. Уминаем нежно, до выде­ ления сока. А вот теперь нежно­ сти в сторону! Укладываем в эма­ лированную кастрюлю и... Под гнёт её! Самый жёсткий на четыре дня подальше от печки. После того, как капуста проквасится, раскладываем по банкам. И еще один полезный совет от Марии Селезнёвой. Чтобы капустка не чернела в банке при хранении, нужно сверху в банку засунуть чистую капроновую крышку. Она послужит гнетом. Сто одёжек сохраним Капуста уходит с огород в последней. Круглобокую барыню, в отличие от других овощей, не пугают ни дожди, ни первый морозец. Ещё бы, не зря ведь надела на себя сто одёжек. Доволенцы уже в начале октября приступили к заготовкам на зиму этого позднего овоща, а в д. Сарыбалык и вовсе женщины местного клуба ветеранов «Зимняя вишня» и женского клуба «Рябинушка» традиционно из года в год со­ бираются в досуговом объекте и готовят из капусты различные вкусности, об­ щаются, делятся советами, а после дегустируют приготовленные блюда. КЛАССИЧЕСКАЯ НА ЗИМУ Сарыбалыкские участники капустных посиделок налитые пузатые кочаны превратили настоящие деликатесы. По словам участниц капустных посиделок, ножом получается самая вкусная, и идеальная по форме нарезка. У Марии Селезнёвой и вовсе имеется специальный нож для позднего овоща, который ей достался по наследству: удобный, с широким лезвием, кроша капусту которым, Мария Дмитриевна уже с годами наработала сноровку и опыт. По её словам, ни одной шинковкой капусту так идеально не нарезать, как ножом. Ну вот теперь мы точно к зиме готовы, огород убран, капуста заквашена. А это значит, что без витаминов в холодное время года мы не останемся. А если у вас есть интересные рецеп­ ты заготовок из капусты, то обязательно делитесь с нами в социальных сетях газеты «СП» или на номер ватсап 8-913-938-91-62. Страницу подготовила Виолетта СУСЛИКОВА, фото Марии СЕЛЕЗНЁВОЙ и сети интернет Вот и этот год не стал исклю­ чением. Женщины в конце октя­ бря вновь собрались в здании культуры. А на мероприятие они пришли не с пустыми руками, а с овощами, тёрками и прочей ку­ хонной утварью, необходимой для приготовления осенней кра­ савицы. Культурный организатор Са- рыбалыкского досугового объ­ екта Мария Селезнёва радушно встретила гостей, организовав вместе с библиотекарем Еленой Пятковской 'игры, конкурсы для участников «Капустных посиде­ лок». И конечно, после развлече­ ний участники приступили к приго­ товлению разносолов из капусты. Тамара Зорченко, Зинаида Дунаева, Зоя Скрынник, Лидия Крылова, Ольга Басова, Зи­ наида Юрьева и единственный мужчина среди дам •- Алексей Чуликов делились между собой секретами и советами по приго­ товлению круглобокой барыни. И с читателями газеты «Сельская правда» сарыбалы- чане поделились провереными рецептами. Как и все овощные культуры, белокочан­ ная капуста - кладезь полезных человеку витаминов и микро­ элементов. Так, она содержит витамины группы В, провитами­ ны Э; фолиевую и пан- тотеновую кислоты; из минеральных веществ в ней содержатся: ка­ лий, кальций, фосфор; а также микроэлемен­ ты цинк, железо, мар­ ганец. ГОЛУБЦЫ «ДАМСКАЯ ФАНТАЗИЯ» - 2 кочана капусты; - 3 моркови; - 2 болгарских перца; - 2 зубчика чеснока; - соль по вкусу; - 1 пучок укропа. Листья капусты отбиваем молоточком, не сочувствуя им нисколечко! Делаем начинку: на крупной тёрке мельчим морковь, болгарский перец, капусту, чеснок. Со лим по вкусу. Ну а теперь крутим голубцы. Накрутили? На дно кастрюли укладываем веточки укропа, чуток соли. А те­ перь плотно укладываем слоями голубцы, швом вниз. Слои пересы­ паем немного солью и любыми сухими приправами, по вкусу. Можно перекладывать каждый слой листьями хрена. Придавим гнетом, й на холод, недельки на две. Хранить в холодильнике. ПОДВЕСИТЬ ИЛИ ЗАМОРОЗИТЬ? Тонко шинкуем капустку, на корейской тёрочке - морковь, лу­ ковичку режем тонкими перышками, чесночок - слайсиками, бол­ гарский перчик - соломкой, укроп мелко рубим. Всё складываем в глубокую миску, добавляем соль, сахар и лимонный сок. Чашку накрыть крышкой и встряхнуть ровно 25 раз. Капуста готова. Можно добавить растительного масла пару ложечек. Но и без масла вкус изумительный. Тонко режем капусту, свеклу - маленькими слайсами, морковь - соломкой, луковицу - полукольцами, чеснок меленько режем, не давим! Добавляем в овощи соль, сахар и лимонный сок. По желанию в салат можно добавить половинку яблочка, горсточку клюквы. Тщательно перемешиваем и можно подавать на стол. По словам Сарыбалыкских хозяек капуста в этом году их не сильно порадовала урожаем. Цветная мало у кого завяза­ лась в соцветия, а белокочанная наросла не такая крупная и плотная, как в былые годы. Но ничего, женщины не отчаива­ ются, для заготовок на зиму хватит. САЛАТ СО СВЁКЛОЙ - 1 кг капусты; - 1 маленькая свёкла; - 1 средняя морковь; - 1 красная луковичка; - 2 зубчика чеснока; 1 ст. л сахара; - 1 ч. л соли - сок половины лимона. КАПУСТА «МИНУТОЧКА» Нам понадобится: - 1 кг. белокочанной капусты; - 1 средняя морковь; - 1 небольшая луковицы; - 3 зубчика чеснока; - 1 болгарский перец; - 1 ч. л соли; - 2 ст. л сахара; - сок лимона по вкусу; - пучок свежего укропа. И насчёт хранения свежих качанов в погребе у каждого свои секреты. Кто-то оборачивает её в газеты, пищевую плёнку, окуна­ ет в раствор из глины. - Я раньше хранила белокачанную подвешивая её за корень и привязывая на жердочку в домашнем погребе. Теперь не замо- рачиваюсь, захотелось свежей - пошла в магазине купила, - по­ делилась Мария Селезнёва. Некоторые хозяйки прибегают к заморозке капусты, только не­ обходимо перед этим её бланшировать. Для этого доведите воду до кипения, опустите в неё нарезанную капусту на 1,5 минуты, затем быстро переложите в ледяную воду. Также и можно заморозить и целые листья для голубцов. ДЕЛО ТОНКОЕ Обычно для шинкования капусты люди используют спе­ циальные приборы - топорик для шинковки, терку-слайсер и кухонный комбайн. Но сарыбалыкские женщины сторонники минимализма и без современных гаджетов могут обойтись и привычным ножом.