18 К ВАШЕМУ СТОЛУ ■Б ара б и н с к и и в е с т н и к ■ 23 сентября 2014 года Т а т ь я н а И В А Н Е Ц Рецепты м зиму Икра кабачковая Подтопояьники в мультиварке К а б а ч к о в а я и к р а - ч то м ы о н е й з н а е м , к р о м е то го , ч то её м о ж н о к у п и т ь в п р о д у к т о в о м м а г а з и н е в к а ч е с т в е з а к о н с е р в и р о в а н н о г о п р о д у к т а п и т а н и я ? Н е к о т о р ы е д а ж е н е д о г а д ы в а ю т с я , ч т о э т у с а м у ю к а б а ч к о в ую и к р у м о ж н о с л е г к о с т ь ю п р и г о т о в и т ь в д о м а ш н и х у с л о в и я х и т а к ж е , к а к з а в о д с к у ю з а к у п о р и т ь в с т е к л я н н ы е б а н к и н а зиму. Н о д л я э т о г о с к о р е е в с е г о и с у щ е с т в у ю т к у л и н а р н ы е к н и г и , м а с т е р - к л а с с ы и п р о с т о р е ц е п т ы . С е г о д н я м ы с у д о в о л ь с т в и е м р а с с к а ж е м в а м , к а к п р и г о т о в и т ь д о м а ш н ю ю к а б а ч к о в у ю и к р у с в о и м и р у к а м и в м у л ь т и в а р к е . ДЛЯ ЭТОГО ПОНАДОБЯТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: • М о р к о в ь - 1 шт., • К а б а ч к и - 2 шт., • П о м и д о р ы з р е л ы е - 4 шт., • Р е п ч а т ы й л у к - 1 шт., • С л а д к и й з е л е н ы й и л и ж е л т ы й п е р е ц - 2 шт., • М о л о т ы й п е р е ц ( ч е р н ы й и л и б е л ы й ) - п о вкусу, • Л а в р о в ы й л и с т - 2 л и с т и к а , • Р а с т и т е л ь н о е м а с л о , • С о л ь - п о вкусу. Н а ч н е м п р и г о т о в л е н и е к а б а ч к о в о й и к р ы с т о г о , ч т о т щ а т е л ь н о п р о м о е м в с е в ы ш е п е р е ч и с л е н н ы е о в о щ и по д п р о т о ч н о й п р о х л а д н о й в о д о й . О ч и с т и м р е п ч а т ы й л у к от ш е л у х и и н а р е ж е м п о л у к о л ь ц а м и и л и с р е д н и м и п о в е л и ч и н е к у с к а м и . Т а к ж е п о с т у п и м и с к а б а ч к а м и ( н а р е ж е м с р е д н и м и п о в е л и ч и н е к у с о ч к а м и ) . О ч и щ а т ь и х от ш к у р к и н е о б я з а т е л ь н о , х о т я е с л и в а м о ч и щ е н н ы м и н р а в я т с я к а б а ч к и б о л ь ш е - о ч и с т и т е и х с п о м о щ ь ю с п е ц и а л ь н о г о н о ж а д л я о в о щ е й . О ч и щ а е м о т ш к у р к и м о р к о в ь . О б я з а т е л ь н о н а т р е м ее н а к р у п н о й т е р к е . О т п р а в и м в ч аш у м у л ь т и в а р к и н а р е з а н н ы е о в о щ и : р е п ч а т ы й л у к и м о р к о в ь , о т п р а в и м в е м к о с т ь р а с т и т е л ь н о е м а с л о д л я т у ш е н и я и ж а р к и к а б а ч к о в о й и к р ы . У с т а н о в и м р е ж и м с п о м о щ ь ю к н о п к и « м е н ю » - « ж а р и т ь » . О б ж а р и в а е м н а ш и п о л е з н ы е о в о щ и с о т к р ы т о й к р ы ш к о й , с п е р и о д и ч н о с т ь ю п о м е ш и в а н и я и х д е р е в я н н о й л о п а т к о й . П о с л е т о г о , к а к л у к с м о р к о в ь ю с л е г к а о б ж а р и т с я , п о р я д к о м 3 - 4 м и н у т ы , д о б а в и м в ч а ш у н а р е з а н н ы е к а б а ч к и . О б ж а р и в а е м и и х в м е с т е и н е з а б ы в а е м п о м е ш и в а т ь . Т е м в р е м е н е м п о к а в с е в ы ш е п о д г о т о в л е н н ы е и н г р е д и е н т ы о б ж а р и в а ю т с я , м ы н а р е з а е м с л а д к и й п е р е ц м е л к и м и к у б и к а м и , д л я д а л ь н е й ш е й о т п р а в к и в ч аш у . Н а р е з а е м с р е д н и м и к у с к а м и п о м и д о ры . О т п р а в и м в с е о с т а л ь н о е в м у л ь т и варку , д о б а в л я е м м о л о т ы й п е р е ц , л а в р о в ы й л и с т и соль. В с е п р я н ы е и н г р е д и е н т ы , с п е ц и и д о б а в л я е м с т р о г о п о с в о е м у вкусу. Т у ш и м и х д о г о т о в н о с т и , п е р е й д я в р е ж и м « т у ш е н и е » о к о л о 35 - 4 0 м и н у т с з а к р ы т о й к р ы ш к о й м у л ь т и в а р к и . П р о б у е м - и д о м а ш н я я к а б а ч к о в а я и к р а с п о м и д о р а м и готова! Е е м о ж н о и з м е л ь ч и т ь в б л е н д е р е , е с л и в ы в с е - т а к и х о т и т е п о л у ч и т ь а н а л о г и ч н у ю з а в о д с к о й и к р е , н о , д у м а ю , не с т о и т в с е ж е э т о г о д е л а т ь - ц е л ь н а я и к р а н а м н о г о в к у с н е е ! П о с л е в ы ш е п р и в е д е н н о г о п р и г о т о в л е н и я , м о ж н о н а ш у п о л е з н у ю в к у с н я т и н у и з к а б а ч к о в и о в о щ е й з а к р ы т ь в к а ч е с т в е з а г о т о в к и н а зиму. Г о т о в у ю и к р у р а з л о ж и т ь п о п а с т е р и з о в а н н ы м б а н к а м и с т е р и л и з о в а т ь ок о л о 4 0 м и н у т ( л и т р о в ы е б а н к и ) , з а т е м з а к р ы т ь к р ы ш к а м и . П е р е в е р н у т ь в в е р х д н о м н а п о к р ы в а л о и у к у т а т ь б а н к и д о п о л н о г о о с т ы в а н и я . Е с л и с п р я ч е т е п о д а л ь ш е , то з а г о т о в к а из к а б а ч к о в и о в о щ е й д о ж д е т с я з и м ы ! КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ПОДТОПОЛЬНИКИ И н г р е д и е н т ы • г р и б ы П О Д Т О П О Л Ь Н И К И , • с о л ь ( б е з й о д а ) , • ч е р н ы й п е р е ц г о р о ш к о м , л а в р о в ы й л и с т , у к с у с , г о р ч и ц а з е р н а м и . К а к т о л ь к о г р и б ы п о д т о п о л ь н и к и п р и н е с л и д о м о й , с р а з у з а м а ч и в а е м и х в во д е т а к , ч т о б ы о н и в н е й с в о б о д н о п л а в а л и . Э т о н е о б х о д и м о , ч т о б ы у ш л а г о р е ч ь . П р и с б о р е г р и б о в н е о б х о д и м о о т р я х и в а т ь о т з е м л и и л и с т ь е в , е с л и в ы э т о с д е л а е т е , т о д о м а в а м буде т л е г ч е и х п о м ы т ь . И т а к , м е н я е м в о д у г р и б а м д в а р а з а в с у т к и у т р о м и в е ч е р о м , ч т о б ы о н и н е з а к и с л и . П е р в ы й п р и з н а к т о г о , ч т о в о д а в о в р е м я н е п о м е н я н а , н а е е п о в е р х н о с т и п о я в и т с я п е н а , з а т е м от е м к о с т и н а ч н е т н е п р и я т н о п а х н у т ь . П о и с т е ч е н и и 3 с у т о к п р о м ы в а е м д а р ы т и х о й о х о т ы в ч и с т о й в о д е , н о ж о м т щ а т е л ь н о о ч и щ а е м ш л я п к и о т с л и з и , е с л и н а н о ж к а х о с т а л а с ь п р и с т а в ш а я л и с т в а и л и з е м л я , с ч и щ а е м и х . М о е м в д в у х - т р е х в о д а х , о п о л а с к и в а е м . Б о л ь ш и е г р и б ы р е ж е м к р у п н ы м и к у с о ч к а м и , м а л е н ь к и е о с т а в л я е м т а к . В к а с т р ю л е г о т о в и м р а с т в о р , и з р а с ч е т а н а 1 л и т р в о д ы н а с ы п а е м 2 ч а й н ы е л о ж к и с о л и . О п у с к а е м в н е г о п о д г о т о в л е н н ы е п о д т о п о л ь н и к и , с т а в и м н а о г о н ь . П о с л е з а к и п а н и я в а р и м 2 0 м и н у т . С л и в а е м воду. С н о в а з а л и в а е м г р и б ы в о д о й , д о б а в л я я п о 2 ч а й н ы е л о ж к и с о л и н а л и т р . В а р и м 4 0 м и н у т . Д у р ш л а г с т а в и м н а к а с т р ю л ю , о т к и д ы в а е м г р и б ы н а д у р ш л а г , г р и б н о й б у л ь о н с т е к а е т в к а с т р ю л ю . О т с т а в л я е м т а к . Б а н к и д л я г р и б о в м о ж н о н е с т е р и л и з о в а т ь , д о с т а т о ч н о х о р о ш о п о м ы т ь и х с с о д о й и о п о л о с н у т ь . Н а д н о л и т р о в о й б а н к и к л а д е м л а в р о в ы й ли с т , щ е п о т к у г о р ч и ц ы з е р н а м и , 3 - 4 г о р о ш и н ы ч е р н о г о п е р ц а . К о л и ч е с т в о с п е ц и й у в е л и ч и в а е м в з а в и с и м о с т и от о б ъ е м а . П л о т н о у к л а д ы в а е м г р и б ы в бан ку . Г р и б н о й о т в а р д о в о д и м д о к и п е н и я , з а л и в а е м его в б а н к и , в к а ж д у ю д о б а в л я е м ч а й н у ю л о ж к у 9 % у к с у с а . К а п р о н о в ы е и л и з а в и н ч и в а ю щ и е с я к р ы ш к и о п у с к а е м в к и п я т о к и т у т ж е з а к р ы в а е м и м и б а н к и . П о с л е т о го , к а к г р и бы о с т ы н у т , у б и р а е м и х в х о л о д . Г о т о в ы е п о д т о п о л ь н и к и н а в к у с п л о т н ы е , с я р к о в ы р а ж е н н ы м в к у с о м , п о ж а л у й , и х н и с ч е м д р у г и м н е п е р е п у т а т ь . В н е ш н е в ы г л я д я т к р а с и в о , с в о й ц в е т и ф о р м у н е т е р я ю т . П о т е р я т ь ф о р м у г р и б ы п р и м а р и н о в а н и и м о г у т т о л ь к о в т о м с л у ч а е , е с л и и х в о в р е м я н е п р и г о т о в и т ь , а о с т а в и т ь в ы м а ч и в а т ь с я б о л е е ч е м н а т р о е с у т о к . Зеленые помидоры на зиму. Не пробовали? Л и ч н о у м е н я о д н а с п л о ш н а я н о с т а л ь г и я п о с о в е т с к и м р е ц е п т а м , / W х о т ь ( и Л Ю б л Ю П О - V. с т и г а т ь н о в ы е к у л и н а р н ы е г о р и з о н т ы . Н о б ы в а ю т т а к и е н е з а б ы в а е м ы е в к у с ы , к о т о р ы е а с с о ц и и р у ю т с я т о л ь к о с х о р о ш и м . С а м з а п а х , в к у с и о щ у щ е н и я н а в е в а ю т ч т о - т о р о д н о е . Т а к и з е л е н ы е п о м и д о р ы н а зиму, к о т о р ы е с п е р в а п о к у п а л и с ь н а о б е д н е н н ы х п р и л а в к а х с о в е т с к и х м а г а з и н о в , а п о т о м с у п о р с т в о м п о в т о р я л и с ь в с о б с т в е н н о м п р о и з в о д с т в е . Д а в а й т е п р о б о в а т ь в к у с н ы е к о н с е р в и р о в а н н ы е п о м и д о р ы н а зиму. ПРОДУКТЫ ИЗ РАСЧЕТА НА ОДНУ 3-ЛИТРОВУЮ БАНКУ: • з е л е н ы е и л и с л е г к а б у р о в а т ы е п о м и д о р ы • 4 з у б о ч к а ч е с н о к а • 2 - 3 в е т о ч к и с е л ь д е р е я • 1 л у к о в и ц а • 3 з о н т и к а у к р о п а • 2 б о л г а р с к и х п е р ц а • 1 к р а с н ы й о с т р ы й • с о л ь 1 с т о л о в а я л о ж к а с г о р о ч к о й • с а х а р а 2 с т о л о в ы е л о ж к и с г о р о ч к о й • 9 % - у к с у с а 1 с т о л о в а я л о ж к а ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Б а н к у в ы м ы т ь о ч е н ь х о р о ш о , п р о - с т е р и л и з о в а т ь н а д п а р о м п о в о з м о ж н о с т и . 2. П о м и д о р ы и з б а в и т ь о т п л о д о н о ж е к , вы м ы т ь . 3. Б о л г а р с к и й п е р е ц в ы м ы т ь , о ч и с т и т ь о т с е м я н и р а з р е з а т ь его в д о л ь н а 4 ч а с т и . 4. Л у к и ч е с н о к п о ч и с т и т ь , п р о м ы т ь и ч е с н о к р а з р е з а т ь п о п о л а м к а ж д ы й з у б о к , а л у к н а 8 д о л е к . 5. К р а с н ы й о с т р ы й п е р е ц , у к р о п и с е л ь д е р е й п р о м ы т ь . 6. Н а д н о б а н к и с л о ж и т ь 1 з о н т и к у к р о п а , 1\3 о т в с е г о ч е с н о к а , л у к а , в е т о ч к у с е л ь д е р е я и 3 д о л ь к и б о л г а р с к о г о п е р ц а . П о в е р х в с е г о п л о т н о с л о ж и т ь п о м и д о р ы д о с е р е д и н ы . 7. С н о в а сд е л а т ь за к л а д к у с п е ц и й и у ло ж и т ь п о ч т и д о с ам о г о г о р л ы ш к а пом и до ры . 8. С в е р х у в ы л о ж и т ь о с т а в ш и е с я л у к , п е р е ц , ч е с н о к , у к р о п и с е л ь д е р е й и н а с а м о м в е р х у о с т р у ю п е р ч ин к у . 9. З а к и п я т и т ь воду, п р и м е р н о 1,5 л и т р а у х о д и т н а 1 з а п о л н е н н ы й 3 - л и т р о в ы й б а л л о н . Н о в о з ь м и т е с з а п а с о м , т а к к а к ж и д к о с т ь в ы к и п а е т . З а л е й т е к и п я т к о м 1 р а з п о м и д о р ы и н а к р о й т е к р ы ш к о й н а 5 м и н у т о к . 10. М о ж е т е с л и т ь э т у ж е в о д у о б р а т н о в к а с т р ю л ь к у и с н о в а ее п р о к и п я т и т ь , д о б а в и в со л ь и с ах ар . В о д ы п о д б а в ь т е , т а к к а к н е к о т о р о е к о л и ч е с т в о в п и т а л и п о м и д о р ы . 11. З а к и п е в ш и й р а с с о л з а л е й т е в б а н к и и в л е й т е у к с у с , б ы с т р о з а к а т а й т е с т е р и л и з о в а н н о й к р ы ш к о й . П е р е в е р н и т е б а н к у н а к р ы ш к у и о б я з а т е л ь н о у к у т а й т е . Х о р о ш о , е с л и б а н к и о с т ы н у т п о д о д е я л о м . П о т а к о м у р е ц е п т у з е л е н ы е п о м и д о р ы н а з и м у п о л у ч а ю т с я в м е р у с о л е н ы м и и с л а д к о в а т ы м и . К о г д а б у д е т е о т к р ы в а т ь , в е р х н и й с л о й и з - з а о с т р о г о п е р ц а б у д е т ч у т ь о с т р е е , а н и ж н и е м о ж н о д а в а т ь д е т я м . М а р и н о в а н н ы е г р и б ы п о д т о п о л ь н и к и - о ч е н ь х о р о ш е е п о д с п о р ь е к с т о л у з и м о й . И х м о ж н о п о д а т ь к а к с а м о с т о я т е л ь н у ю з а к у с к у , п р и п р а в и в м е л к о п о р е з а н н ы м р е п ч а т ы м л у к о м с р а с т и т е л ь н ы м м а с л о м . Т а к ж е буде т в к у с н о , е с л и д о б а в и т ь и х в салат. Н а и х о с н о в е м о ж н о д а ж е п р и г о т о в и т ь г р и б н о й с у п . Д л я э т о г о д о с т а т о ч н о в з я т ь м я с н о й б у ль о н , к а р т о ф е л ь , м о р к о в ь , л у к , а в к о н ц е в а р к и п о л о ж и т ь г р и б о ч к и . Г л а в н о е в и з н а ч а л ь н о м п р и г о т о в л е н и и п о д т о п о л ь н и к о в ( о н и ж е р я д о в к а т о п о л ё в а я ) - в д о м а ш н и х у с л о в и я х п р а в и л ь н о и х в ы м о ч и т ь . И о б я з а т е л ь н о н у ж н о с в а р и т ь , п о с л е ч е г о м о ж н о и с п о л ь з о в а т ь в р а з н ы х р е ц е п т а х . Н а п р и м е р : с о л и т ь , м а р и н о в а т ь , п о д ж а р и т ь , п р и г о т о в и т ь г р и б н у ю и к р у и л и з а п е к а н к у с к а р т о ф е л е м .
RkJQdWJsaXNoZXIy