Барабинский аспект,2017, №020

*4 Кулинарная Мясное блюдо на «ура!» Ушное из баранины Сытно покушать всегда в радость в семье Ольги Понкратовой из Барабинска. Пока женщина находится в отпуске по уходу за ребенком, она осваивает новые рецепты. Кстати, на помощь часто приходит интернет - кулинарные сайты. Иногда Ольге подсказывает интересные рецепты мама. В ее семье любят ку­ шать мясо. Любые мясные блюда идут на ура! В этот раз Ольга делится рецептом приготовления баранины. Блюдо называет­ ся «ушное». Понадобятся: - 500-700 граммов баранины - Копчёные ребра (или другие копчё­ ности) 1 большая головка лука -1 потертая на шинковке морковь - 8 средних картофелин - Соль, сахар, перец -1 небольшой лимон - 3-4 зубчика чеснока Небольшие куски жирной баранины об­ жариваем до румяной корочки на раскален­ ной сковороде. Отдельно обжариваем лук, отдель­ но - морковь. В кастрюлю сложить слоями: мясо, лук, морковь, сверху крупно порезанный картофель. Залить водой или разведенным бульоном, чтобы он чуть-чуть прикрывал картошку. Добавить соль, немного сахара, перец красный, копченые ребра, которые зара­ нее нужно мелко порубить (их количество должно быть равно количеству лука с морковкой). Тушить до готовности (около 40-50 минут). За 5 минут добавить натертый с кожу­ рой лимон, чеснок, зелень и любимые приправы. Приятного аппетита! Осетинский пирог с зеленью Сейчас популярны осетинские пироги. Нашли мы как-то рецепт такого пирога винтернете и испекли. Вкус­ но получиось! Ингредиенты. Начинка: сыр мягкий - 300 г, масло сливочное -150 г, лук зеленый -100 г, кинза -100 г (можно заменить петрушкой), укроп -100 г, шпинат - 700 г. Тесто: мука - 750 г, масло растительное -150 г, дрожжи (сухие) - 2 ч. л., соль -1 ч. л., сахар -1 ст. л. Приготовление. Приготовить дрожжевое тесто. Сме­ шать муку, растительное масло, дрожжи, соль и сахар­ ный песок. Залить предварительно подогретой до ком­ натной температуры водой (1 стакан). Миску с тестом накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте. Об­ мять тесто, дать подняться вторично. Тем временем приготовить начинку. Зеленый лук, кинзу, укроп и шпинат мелко нарезать. Добавить в зе­ лень почти все размягченное сливочное масло. Сыр из­ мельчить, вмешать в зелень с маслом. Тщательно пере­ мешать получившуюся начинку. Раскатать тесто вформе круга толщиной около 5-7мм. Выложить подготовленную начинку на центр раскатан­ ного теста. Тщательно разровнять. Загнуть свободные края теста к центру, залепить. Ладонями расплющить пирог. В центре проделать отверстие для выхода пара. Выпекать пирог в духовке при 230 градусов в течение 10 мин (или чуть дольше). Готовый пирог смазать расто­ пленным маслом. » С жареным картофелем Этотрецепт -для тех, кто хочет сделать легкое летнее блюдо более сытным. Ингредиенты: отварная говядина — 200 г, картофель—2шт., редис 4шт., зелё­ ный лук—2перышка, укроп—2-3 веточки, свежий огурец—2шт., яйца перепелиные —8шт., кефир— 500 мл, минеральная вода с газом—500 мл, нежная горчица — 2 ч. л., сливочный хрен — 3 ч. л., соль, черный перец. Приготовление: редис, огурец, вареную говяди­ ну нарезать маленькими брусочками, укроп и зелё­ ныйлук -мелко. Разложить впорционные тарелки. Картофель нарезать очень тонкой соломкой и обжа­ рить в растительном масле до готовности. Выло­ жить на бумажное полотенце, остудить и добавить к овощам. Перепелиные яйца сварить вкрутуюи по­ резать пополам, тоже разложить по тарелкам. Чтобы приготовить кефирную заправку к окрошке, смешайте кефир, горчицу, сливочный хрен, соль и перец, а затем разведите минеральной газированной водой до нужной консистенции. Те­ перь разлейте заправку по тарелкам, и можно при­ ступать к дегустации! < * ♦ » * ■ • . I ♦ « > » ♦ « # * ’ » г » * * * ’ «■**»• • • • >1 * 1 * * « ♦ # « ♦ • » » >* » » * • # » • ** < •« '-* '* *« » » « » ♦ » - » ■ V # Диетическая Если вы соблюдаете диету, приготовь­ те окрошку из овощей на кефире. Получа­ ется очень легкое блюдо, которое и голод утолит, и вреда фигуре не принесет. Ингредиенты: редис - 8шт., свежий огурец - 2шт., зеленый лук -10 г, укроп - 5г, петрушка - 5 г, щавель - 5 г, яйцо - 2шт., кефир -1 л, соль, перец. Приготовление: вымойте и порежьте редис, огу­ рец, зеленый лук, укроп, щавель. Зелень можно потолочь. Сварите и порежьте яйца. Посолите, по­ перчите по вкусу, разведите кефиром до нужной кон­ систенции. Рыбная Для рыбной окрошки подойдут линь, окунь или судак - у них сладкое мясо, а ’из морских предпочтительнее использо­ вать треску, так как она лучше всего со­ четается с квасом и овощами. Ингредиенты: рыбное филе - 450 г, креветки - 6 шт., редис -100 г, зеленый лук -10 г, квас - 2л, карто­ фель - 3 шт., морковь - 1 шт., огурец - 3 шт., яйцо - 2 шт., горчица - 1 ч . л., сметана - 2 ст. л., соль, укроп -1 /2 пучка. Приготовление: отварите картофель, морковь, яйца, рыбу и креветки. Яйца очистите и отделите белки от желтков. Белки мелко нарубите и соедини­ те с отварнымфиле рыбы, мелко нарезанными огур­ цами, картошкой, морковью и редисом. Лук мелко нарежьте и разотрите с солью. Всметану добавьте растертые желтки, соль и гор­ чицу. Все перемешайте и разведите квасом. Добавь­ те подготовленные овощи, креветки и размешайте. Приподаче окрошкупосыпьте нарезаннымукропом.