Сборник работ Новосибирского научно-исследовательского санитарного института Вып. 11 - 1944

Пищевые дрожжи из семян шиповник г В. Ф. БОРИСОВА Производство белковых продуктов из непищевого сырья в условиях военного времени имеет большое практическое зна­ чение. К числу таких производств относится получение пи­ щевых дрожжей из сырья, содержащего клетчатку (древесина, солома, лузга семечек и др.), которая в процессе гидролиза превращается в сахар, необходимый для роста дрожжей. В СССР впервые появились дрожжевые установки на древесных опилках в Ленинграде во время блокады 1941— 42 годов;. Был организован целый ряд дрожжевых установок, которые снабжали население Ленинграда тоннами пищевых дрожжей, замшивших дефицитный мясной белок. В дальнейшем этот вопрос был поставлен более широко и в настоящее время установки по производству пищевых дрожж ей имеются или проектируются во многих городах Союза. Кроме общепринятого сырья для этих целей, СИбирь рас­ полагает большим количеством; отходов производства вита­ минных концентратов — семечками шиповника. Шиповник используется в витаминной промышленности после вылущивания семечек, которые в большом количестве являются отходом! производства и идут, главным образом, в топку. I Целью настоящей работы было изучение этого сырья для приготовления пищевых дрожжей и сравнительная оценка этого сырья с древесными опилками. Методическая и экспериментальная часть Опыты ставились по схеме производства дрожжей на не­ пищевом сырье. Они имели следующие стадии: 1) получение гидролиэата, 2) нейтрализация д о pH 5—6 известью, 3) при­ бавление необходимых для создания белковой молекулы дрожжей азот и фосфор содержащих, солей с последующим осветлением нейтрализата, 4) рощение дрожжей на подготов­ ленных подобным образом нейтрализатах, 5) отделение дрож ­ жей от маточного раствора.