Сборник работ Новосибирского научно-исследовательского санитарного института Вып. 11 - 1944

Сохранение витамина С и каротина в облепихе ВМ— « 3 1 л - „-МПГИГМГ.ПНТР"—^■«»•»<*•»■«»*» мгы-мхжя и. д ^ я и с д т а ь м ;■- ЯЯШ.Я Д .ИГ.№-.bfc . Jbaa«¥ ..i . . - .■ » а в м Ч й а ’. Ч ^ Я ! при сульфитации В. Ф. БОРИСОВА • В литературе имеется целый ряд указаний (Мурри, Букин) о благоприятном влиянии сульфитации на сохранение витами­ на С. По этим данным, механизм: действия сернистого ангид­ рида на аскорбиновую кислоту еще не выяснен, но, тем не менее, это вещество должно быть причислено к стабилизато­ рам витамина С. В то же время некоторыми авторами (Morgan, Madsen ) упоминается, что каротин разрушается при сульфитации. Целью настоящей работы было изучение влияния сульфи­ тации на витаминную активность очень распространенной в Сибири ягоды — облепихи, богатой и .витамином С и каро­ тином. Облепиха — я го д а ,р а с тущ ая на высоком колючем кустар­ нике или деревце (H yppophae rhamno ides), носит местные названия — дереза, щец, чецоргеня; растет по всему Турке­ стану; в Сибири же, особенно Восточной, встречается в виде сплошных зарослей. Ягоды буквально облепляют осенью кусты; они — кругловатой или яйцевидной формы, желтого цвета с румянцем. Химический состав ягоды таков: 'Химический состав облепихи Табл. t Данные плодо­ овощного инсти­ тута НКЗ %% Данные Новоси­ бирского са­ нитарного ин-та %% В о д а Глюкоза Фруктоза ’ Сахароза Общее количество сахара Общая кислотность в тблочн. к-те Эфирные масла Сырой жир . . . . Азотистые вещества 82,45 1,66 (»,70 Н е т 2,36 2,30 0,065 3,44 1,0