За индустриализацию Сибири, 1930, № 2

Инж.-технояог В. А. ИОГАНСОН Гидрогенизауией растительных масел покроем недостаток твердых жиров Жиры и масла служат, главным образом, для питания и расходуются человеком, в сред­ нем, в количестве до 60 гр. в сутки, при хоро­ шем питании — до 80 гр. Часть жиров воспри­ нимается вместе с мясом, рыбой в семенах и т. п. Более значительную часть жиров мы получаем в виде масла, сала и другого вида жировых ве­ ществ. Можно считать, что в мировом жировом У'>зяйстве 76,3 проц. жировых веществ расти­ тельного происхождения, а остальные — 23,6 проц. животного. По количеству употребляемых масел на пер­ вом месте стоит хлопковое масло. Его расход 'приблизительно в пять раз превышает употреб­ ление льняного масла. На местах произраста­ ния хлопка употребление хлопкового масла нич­ тожное. Большая часть хлопкового масла вы­ возится во все страны. В теплых краях сильно расходуется, кроме того, оливковое масло, а в умеренных по климату и в холодных странах— льняное и подсолнечное масла. Из животных жировых веществ по количест­ ву употребляемого продукта на первом месте стоит сравнительно дорогое коровье масло, ко­ торое в ходу исключительно у культурных на­ родов Старого и Нового света. Выработка ко­ ровьего масла составляет около 1/$ выработки всех жиров животного происхождения или око­ ло 6 проц. добычи всех жировых вообще*). Жидкие масла и твердые жиры служат для технических надобностей: в мыловарении, для смазочных целей, для изготовления олифы и масляных красок. Но расход масел и жиров для технических целей меньше, чем для питания. Пред’являя усиленный спрос на жиры и мас­ ла, нам, однако, приходится - нстатировать, что с увеличением народозаселения, наблюдает­ ся возрастающий недостаток животных твердых жиров в сравнении с количествами жидких рас­ тительных масел. Особенно сильно это обнару­ живается в СССР, хотя у нас при редкости на­ селения и при необ’ятных еще площадях сво­ бодной земли такого явления и не должно бы быть. По урожайности и по количеству посевов масличных растений мы также не достигли еще необходимых нам степеней. Мы имеем возмож­ ность увеличить сбор растительного маслично­ го сырья посредством соответствующих удобре­ ний и повышения полевой культуры, независимо от развития сверх того животноводства. По своему химическому составу жиры, полу­ чаемые из растений и от животных, представля­ ют из себя сложные эфиры глицерина и разно­ образных одноосновных кислот с большим со­ держанием углерода. Из кислот в состав жиров и масел в наибольшем количестве входят пре­ дельные кислоты: пальмитиновая С)« N 33 °з и стеариновая С 18 N 36 ° 2 , имеющие при обыкновенной температуре твердое состояние, и затем — непредельная кислота: олеиновая С 18 N 34 ° 2 , с двойной связью (при обыкновенной температуре жидкость). Для нас особенно ценны твердые жировые кислоты. Желательно поэтому иметь в своем распоряжении способ превращения жидкой не­ предельной олеиновой кислоты в твердые пре­ дельные—пальмишиновку и стеариновую кисло­ ты. Это очень важно, например, в мыловарен­ ном призводстве, для получения твердого вы­ годного мыла из жидких .иасел, в маргариновом производстве необходимо, чтобы полученный продукт, — маргарин, — походил бы на твер­ дое коровье масло. Такой способ отверждения жидких жировых веществ теперь в технологии разработан. Произ­ водится это посредством химического присое­ динения водорода к непредельным жировым кислотам, с превращением их в предельные пол­ ностью или частично с уничтожением двойных связей. Получаются искусственные твердые жи­ ры из жидких и полужидких, которые по хими­ ческому составу одинаковы с природными твер­ дыми животными жирами и носят разные торго­ вые названия: «саломас», «саломин» и т. п. Такое введение водорода в масла носит на­ звание процесса гидрогенизации или отвержде­ ния жиров. Благодаря этому, мы имеег1 возмож­ ность пополнить недохват твердых животных жиров за счет растительных масел. Таким об­ разом, создается более выгодное для нас поло­ жение для снабжения народонаселения жировы­ ми фабрикатами требуемых качеств. *) Лялин.— „Жиры и масла“ 45