Ч а с т н ы й к а п и т а л ь в о в се н е з а - и н т е р е с о в а нъ в ъ п р и б ы л я х ъ к а ж д а - г о в ъ о т д е л ь н о с т и: э к с п л у а т и р уя в се н а с е л е н' 1 е , о н ъ с т р е м и т ся п о д - ч и н и т ь с е б е к а к ъ т р у д ъ , т а к ъ и п р о и з в о д и т е л ь н о с ть н а с е л е ж я . К о - о п е р а т и в ы н е з а и н т е р е с о в а ны въ э к с п л у а т а ц Ы н а с е л е ж я , н а о б о р о т ъ , п о м о г а ю т ъ е м у о с в о б о д и т ь ся и з ъ о б ъ я л и к а п и т а л а . В о т ъ п о ч е м у т о л ь - к о в з я л е в ъ р у к и к о о п е р а т и в а ми в ы в о з а ( э к с п о р т а ) п о д н и м е т ъ п р о - и з в о д и т е л ь н о с ть н а с е л е ж я , в о з с т ан о в и т ъ р а з р у ш а ю щ е е ся х о з я й с т в ом п о м о ж е т ъ н а с е л е ж ю и з б а в и т ь ся о т ъ з а с и л ья и н о с т р а н н ы хъ п р е д - п р и н и м а т е л е й. В. Г скш-Соболевскш. К а къ дкп а ть закваску д ля сквашивашя с л и в о к ъ. ( Д л я маслодЪловъ - мастеровъ). В ъ № б „ Н а р . Г а з е т ы " м ы п о - м е с т и л и в ы д е р ж к у и з ъ к н и г и С. М . К о ч е р г и н а о с п о с о б а х ъ з а к в а ш и в а - ж я с л и в о к ъ , ч т о б ы э т и м и т о ч н о н а - у ч н ы м и с в е д е ж я м и п о д е л и т ь ся с ъ н а ш и м и м а с л о д е л а ми - п р а к т и к а м и , н е п р о х о д и в ш и ми м а с л о д е л ь н ы хъ к у р с о в ъ и в о о б щ е с л а б о п о д г о т о - в л е н н ы м и . В ъ н а с т о я щ ей к н и ж к е н а ш е г о ж у р н а л а м ы д а е м ъ и з ъ т о - г о ж е „ П р а к т и ч е с к а г о р у к о в о д с т ва к ъ и з г о т о в л е ж ю э к с п о р т н а г о м а с л а " ( С . М . К о ч е р г и н а ) с в Ь д е ж я о т о м ъ , к а к ъ п р и г о т о в л я ть р а з в о д к и м о л о - ч н о ' - к и с л ы хъ б а к т е р т и л и з а к в а - с о к ъ , п р и м е н я я с у х у ю к у л ь т у р н у ю з а к в а с к у , в ы с ы л а е м ую и з ъ с п е щ а л ь - н ы х ъ б а к т е р ю л о г и ч е с к и хъ л а б о р а - т о р ш ( с п и с о к ъ и х ъ п р и в е д е н ъ в ъ № 6 ) . П р и м е н е ж е ч и с т ы х ъ р а з в о д о к ъ м о п о ч н о к и с л ы х ъ б а к т е р ш , в ы з ы - в а ю щ и х ъ с к в а ш и в а ж е м о л о к а , с в о - д и т с я к ъ с л е д у ю щ и м ъ г л а в н е й ш и м ъ п р 1 е м а м ъ. I. Заквашизаше сливокъ. Б е р у т ъ 1 5 - 20 ф у н т о в ъ д о б р о к а - ч е с т в е н н а я , с о в е р ш е н но ч и с т а г о о п р я т н о п р и г о т о в л е н н а го с н я т а г о м о л о к а в ъ ч и с т ы й с о с у д ъ и н а г р е - в а ю т ъ е г о в ъ г о р я ч е й в о д е ( и л и п а р о м ъ ) д о 7 0 ° Р е о м ю р а и п р и э т о й т е м п е р а т у р е г р е ю т ъ е г о в ъ т е ч е ж е о д н о г о ч а с а , т . е . п о д в е р - г а ю т ъ с н я т ое м о л о к о п а с т е р и з ащ и . П а с т е р и з и р о в а н н ое с н я т ое м о - л о к о б ы с т р о о х л а ж д а ю т ъ д о 2 4° Р е о м ю р а ( 3 0° Ц е л ь а я ) , о п у с т и в ъ с о с у д ъ с ъ м о л о к о м ъ в ъ л е д я н у ю в о д у . К о г д а м о л о к о п р и м е т ь т е м п е - р а т у р у н е в ы ш е 2 4 ° Р е о м ю р а, в ъ н е г о в ы с ы п а ю т ъ в с ю п о р щ ю с у х о й к у л ь т у р н о й з а к в а с к и , п о к р ы в а ю т ъ с о с у д ъ к р ы ш к о й и л и ч и с т ы м ъ п о - л о т е н ц е м ъ и с т а в я тъ е г о для с к в а - ш и в а ж я , в се в р е мя п о д д е р ж и в ая т е м п е р а т у р у 2 4° Р е о м ю р а . П о в с ы - п а ж и с у х о й з а к в а с к и в ъ м о л о к о е г о б ы с т р о п е р е м Ъ ш и в а ю т ъ, з а х в а т ы - в а я м е ш а л к о й с а м ы е н и ж ж е с л о и . П о м е ш и в а ж е м о л о к а п о в т о р я ю тъ р а з а т р и ч е р е з ъ к а ж д ы й ч а с ъ , а з а т е м ъ м о л о к о о с т а в л я е т ся в ъ п о - к о е д о т Ь х ъ п о р ъ , п о к а н е с т в о - р о ж и т с я . С т в о р а ж и в а ж е м о л о к а н а с т у п а е тъ о б ы к н о в е н н о ч е р е з ъ 15 1 8 ч а с о в ъ . П о с к в а ш и в а н ш м о л о к о п р и н и м а е т ъ в и д ъ х о р о ш е й п р о с т о к в а ши с ъ р о в н ы м ъ , д о в о л ь н о п л о т н ы м ъ с л и - з и с т ы м ъ с г у с т к о м ъ, с ъ п р 1 я т н ы м ъ, к и с л о в а т ы м ъ, ч и с т ы м ъ в к у с о м ь и д о с т а т о ч н ы мъ а р о м а т о м ъ. Т а к ъ п р и г о т о в л е н н ая з а к в а с к а н а з ы в а - е т ся к у л ь т у р н о й м а т е р и н с к ой и л и п е р в и ч н о й . И з ъ п е р в и ч н о й г о т о в я т ъ з а к в а с к и п р о и з в о д н ы я ( в т о р и ч н а я, т р е т и ч н а я , и т . д . ) , к о т о р ы я п р и м е н я ю т ся д ля с к в а ш и в а ж я с л и в о к ъ . К у л ь т у р н ая м а т е р и н с к ая з а к в а с к а ч а с т о н а з ы - в а е т ся к у л ь т у р н о й п е р в и ч н о й, а п р о и з в о д н ы я — п е р е с а д о ч н ы м и. П о л у ч е ж е к у л ь т у р н о й м а т е р и нс к о й з а к в а с к и в е с ь ма у с п е ш н о и у д а ч н о м о ж н о п р о и з в о д и ть в ъ о с о - б ы х ъ , с п е щ а л ь н о у с т р о е н н ы хъ п р и - б о р а х ъ , т а к ъ н а з ы в а е м ы хъ з а к в а - с о ч н ы х ъ с о с у д а х ъ. В ъ с л у ч а е , е с л и на м а с л о д е л ьн е н е и м е е т с я з а к в а с о ч н ы хъ с о с у - д о в ъ и п р и б о р о в ъ , л у ч ш е п о л ь з о - в а т ь с я д л я п о д о г р е в а ж я у ш а т а м и , к а д о ч к а м и , в ъ к о т о р ы е н а л и в а е т ся п о д о г р е т а я в о д а. С т а в и ть ж е з а к в а - с о ч н ы е с о с у д ы в ъ я щ и к и с ъ с у - х и м ъ с е н о м ъ и л и о к у т ы в а т ь и х ъ
RkJQdWJsaXNoZXIy